TARTA TATIN DE PATATA Y TOMATE CONFITADO

Me chiflan las tartas saladas , tanto o más que las dulces. Me parece un bocado divertido y diferente para una cena con peli o una quedada con amigos…de esas de: que cada uno traiga un plato!! Os aseguro que con esta el triunfo está asegurado!

Raro es que yo sea fiel a una receta. Siempre le doy un toque personal o simplemente la ajusto a lo que tengo en casa. Soy mucho de aprovechar las sobras. Así que se puede decir que esta receta es de aprovechamiento.

 

Tarta Tatín de Patata y Tomate confitado

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Ingredientes:

  • 3 patatas medianas
  • 4 tomates confitados ( los puedes confitar tu, yo use los tomates secos hidratados y conservados en aceite)
  • 1/2 cebolla
  • 1 pechuga de pollo ( me sobró del pollo que hice al horno el día anterior)
  • queso camembert, brie, mozzarela…el que más te guste
  • 40g de azúcar
  • 10 g de mantequilla
  • hojaldre
  • orégano
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación:

Hervir las patatas en agua con sal o en vaporera durante 25 min. Escurrir y dejar enfriar.

Cortar la cebolla en juliana y sofreírla en dos cucharadas de aceite hasta que se dore. Salar y reservar.

Cortar los tomates y la pechuga de pollo a trocitos. Mezclar con la cebolla.

Añadir a la mezcla anterior el queso, en mi caso era rallado. También podéis poner queso crema.

Forrar un molde para horno , de los desmontables si puede ser , con papel vegetal o de horno.

Preparar un caramelo en un cazo con el azúcar y la mantequilla.

Lo extendemos en el fondo del molde moviéndolo para que quede bien repartido.

Espolvoreamos encima con el orégano.

Cortamos las patatas que ya están frías a rodajas y las vamos colocando encima del caramelo hasta cubrir todos los huecos.

A continuación extendemos el relleno de pollo, cebolla, tomate y queso. Que quede bien repartido.

Si compráis la masa de hojaldre de forma redonda mejor , si no,  usáis el fondo del molde para ver el tamaño. Cortar unos 2 cm. más de su tamaño.

Se cubre la preparación final con el hojaldre disponiéndolo por encima , presionando el borde interior del molde.

Horneamos a 200 grados durante 25min. aprox. Aquí os podéis guiar por las indicaciones de temperatura y tiempo que marque en las instrucciones del hojaldre.

Retirar del horno y dejar reposar dos minutos.

Voltear la tarta y servir caliente.

Importante!

Esta tarta la puedes dejar preparada del día anterior dejándola lista para hornear.

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Espero que os guste!!

Bon profit!!

 

CREMA PARMENTIER CON FONDO DE SERRANO Y MANCHEGO Y HUEVO POCHÉ

Ya tenemos el otoño aquí, ayyy que poco me gusta. Para compensar el disgusto me he preparado esta crema deliciosa y calentita.

Me encanta la crema parmentier por su textura suave y su fino sabor. El ingrediente primordial  de este plato es la patata, es la principal protagonista y esta preparación  la hago muchas veces como guarnición , pero en este caso la voy a acompañar con otros elementos que van a hacer de él un plato perfecto a nivel nutricional.

Esta  crema toma su nombre del agrónomo francés del siglo XVIII, Antoine Parmentier, responsable de que en Francia se popularizara el consumo de patatas. Hasta entonces y desde su llegada desde América en el siglo XVI, la patata se consideraba un producto venenoso.

Bufff… no se que hubiésemos hecho sin Antoine..bendito sea!! jaja

CREMA PARMENTIER CON FONDO DE SERRANO Y MANCHEGO Y HUEVO POCHÉ

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Ingredientes para 4 personas:

Para la parmentier

  • 1l de caldo de pollo
  • 50g de mantequilla
  • 2 puerros
  • 1k de patatas
  • 250ml de leche (o nata, depende de lo calórica que queráis que sea)
  • aceite, sal, nuez moscada

– 4 o 5 lonchas de jamón serrano

– 1 cuñita de queso manchego

-1 huevo

-1 zanahoria

-pimentón

Preparación:

  1. Empezamos con la crema parmentier::

Cortamos las patatas y los puerros en trozos pequeños.

Echamos un chorro de aceite en la cazuela que la vayamos a hacer y sofreímos los dos ingredientes.

Añadimos el caldo de pollo, que cubra los puerros y la patata. Si ponéis más corremos el riesgo de que quede muy fluida. De todas maneras es bueno tener caldo sobrante por si hubiese que añadir.

Cuando esté cocido lo trituramos bien para que quede muy finito (si quieres se puede pasar por el chino y la textura que se consigue es la ideal), le añadimos la leche , la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Ya tenemos nuestra crema.

2.  Preparamos el fondo del plato:

Ponemos las lonchas de jamón serrano estiradas en papel de cocina y metemos en el microondas unos dos minutos para que el jamón quede crujiente. Si ves que no es suficiente le das más minutos.

Lo rompemos para que queden trocitos muy chiquititos. Guardamos alguna lasca para decoración.

Trituramos la cantidad de queso manchego para acompañar el jamón. Recomiendo que no esté muy curado para que no predomine mucho su sabor.

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3.  Hacemos el huevo poché:

Necesitas un pequeño cuenco o una taza, corta un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente como para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrásalo con aceite de oliva y vierte a continuación el huevo quedará recogido en un paquetito.

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Toma las puntas del film y ve uniéndolas, retira el aire del interior del film a medida que vayas formando el saquito, dale unas vueltas y termina atando con hilo de cocina. Para cocerlos debes poner un cazo o una olla con agua a calentar, cuando empiece a hervir introduce los saquitos con los huevos y cuenta cuatro minutos, retira los huevos del cazo y pásalos a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción.

4.  Hacemos la guarnición de zanahoria:

Con una mandolina cortamos tiras finas de zanahoria y las sofreímos con un poquito de aceite.

Procedemos a montar el plato colocando en el fondo el jamón y el queso , la crema parmentier, el huevo poché encima con la lasca de jamón y la zanahoria. Terminaremos con unas gotitas de aceite.

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Espero que os guste ¡

Bon profit!!!

PULPO TERIYAKI CON PURE DE PATATA AL CURRY

Si os gusta el pulpo aquí tenéis una receta súper fácil y muy vistosa. El plato más famoso es el Pulpo a feira o Pulpo a la gallega. Esta es una forma original de probar el pulpo con sabores diferentes pero sin dejar de usar los mismos ingredientes.

Espero que os animéis a hacerlo!!!

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PULPO TERIYAKI CON PURE DE PATATA AL CURRY

Ingredientes:

  • patas de pulpo cocidas
  • salsa teriyaki
  • brochetas
  • puré de patata al curry:

                                              –  200 gramos de patatas

                                              – 50 gramos de mantequilla

                                              – 1 yema de huevo

                                              – huevas de salmón

                                              – curry al gusto

                                              – sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar hacemos el Puré de patata,

Lavamos las patatas bien para quitar los restos de tierra y sin pelar ( IMPORTANTE , no hay que pelar la patata para hervirla para que no absorba agua) las ponemos en una olla a hervir con un poco de sal.

Dejamos el tiempo necesario según el tamaño y calidad de la patata. Comprobaremos pinchando con un tenedor que estén tiernas. Escurrimos.

Retiramos la piel de las patatas, nos interesa que estén calientes…así que igual nos quemamos un poquito..jjj. Pero es necesario porque le vamos a añadir la yema de huevo en crudo y el calor de la patata nos viene bien para que se cocine esa yema y evitar una intoxicación.

Con un tenedor chafamos bien la patata y la yema de huevo, incorporamos la mantequilla que aprovechando este calor también se deshará. Añadimos la sal , la pimienta y el curry al gusto.

Reservamos el puré tapado para que no se enfríe.

Brochetas de pulpo,

Insertamos una brocheta en cada pata de pulpo.

Calentamos bien una sartén o una parrilla, añadimos unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos el pulpo.

Damos un par de vueltas al pulpo que lo único que queremos es que se tueste un poquito para coger el sabor de asado ya que lo tenemos cocido.

Procedemos a pintarlo con una brocha de cocina y la salsa. Lo untamos bien por las dos caras, veremos como se pone más oscurito, cuidado con el fuego que no se nos queme!!

Emplatamos las brochetas de pulpo y decoramos el puré de patata al curry con unas huevas de salmón.

Bon profit!!!

 

 

TARTA SALADA DE TORTILLAS MEJICANAS

Esta tarta sirve para un roto y un descosido…que diría mi madre..jajaj

Una comida o cena para entre semana…perfecta..te la dejas preparada y en ultimo momento al horno!

Que tienes que invitar a los amigos y quieres lucirte…perfecta…solo tienes que cambiar los ingredientes para presumir y darle un toque de chef…quedaran rendidos a tus pies!

Que tienes sobras en la nevera y estas harta de hacer croquetas de todas las formas y colores ( ojo! que las croquetas son las reinas del aprovechamiento!!!) …perfecta…ya sabéis que la vista hace mucho y de un resto abandonado a su suerte puede salir un plato que esta diciendo: cómeme!!!

Vaya…que una imagen vale más que mil palabras…

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Ingredientes:

  • restos de pollo asado o carne del cocido
  • jamón serrano
  • champiñones……..todos estos ingredientes varían según lo que tengáis en la nevera o lo que os apetezca
  • tortitas de trigo o de maíz…cantidad: según la altura que le queráis dar con 4 o 5 que pongáis es suficiente.
  • bechamel:  mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal.
  • queso de untar
  • queso rallado…importante que sea bueno..abstenerse de marcas blancas que luego no funden bien.

Preparación:

Comenzamos haciendo la farsa o relleno de la tarta, que consiste en una bechamel con los ingredientes que hayamos elegido.

Se puede hacer de dos formas:

  1. Hacemos la bechamel y luego incorporamos los ingredientes
  2. Hacemos la bechamel con los ingredientes que ya estarán previamente cocinados. Esta opción es la que más me gusta a mi porque se integran más los sabores.

IMPORTANTE:  la bechamel es una preparación muy fácil de hacer siempre que respetemos las cantidades de los ingredientes. Si no, nos aparecerán esos grumos de harina que tan poco nos gustan. Aunque tiene fácil solución,  pasarla por la batidora, si lo hacemos como toca nos ahorramos tiempo y manchar cacharros.

Da igual la cantidad de bechamel que tengas que hacer lo importante y el secreto es que la cantidad de mantequilla y de harina sea la misma. Y sobre todo que la harina cueza bien para que no se quede cruda y de un sabor que no toca.

Que si la leche tiene que estar fría o caliente? pues ni una cosa ni otra..templada…pero si respetamos lo anterior. Esto no tiene demasiada importancia.

Procedemos:

Ponemos en la cazuela o sartén la mantequilla. Yo tenía muchas sobras así que le puse 60 gr de mantequilla. La calentamos e incorporamos el resto del relleno que ya estará cocinado , le damos unas vueltas para atemperarlo e incorporamos  60 gr. de harina. Cocinamos bien , veremos que la harina cambia de color, cuando la tengamos un par de minutos añadimos la leche poco a poco y sin parar de remover.

Necesitamos que nos quede consistente para que no se desparrame.

Esta preparación se puede hacer el día anterior para que enfríe y se pueda manejar mejor para el montaje de la tarta.

Si se te ha olvidado no pasa nada, con hacerla bien espesa es suficiente.

Montamos la tarta:

En un papel de horno que pincelaremos con un poco de aceite ponemos una tortita de trigo y extendemos una capa del relleno, continuamos intercalando relleno y tortitas hasta terminar.

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Cuando tenemos la tarta montada hay que cubrir la superficie y los bordes con el queso de untar.

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Por último ponemos el queso rallado por encima y al horno. Lo ponemos a gratinar para que se dore bien y listo.

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Versión glamour y para lucirse: pato confitado , setas sitake  y cebolla frita crujiente….impresionante!!

Espero que os guste ..

Bon profit !!!

BROCHETAS DE MOZZARELLA Y ANCHOAS

Los aperitivos…mi preparación favorita! Condiciones que son para mi indispensables es:  que sea fácil, económico (dentro de las posibilidades…) y sobre todo… muy, muy vistoso…vamos que solo de verlo se te haga la boca agua..jajaj

Y este es uno de ellos, más sencillo imposible!

Otra cosa que me gusta de él es que puedes meter a los nanos en la cocina . Que te ayuden a prepararlo,  con lo que ellos también se sienten participes del evento que vayas a realizar. Léase comida con amigos, cumpleaños…etc.

Es una satisfacción para ellos ver que se comen lo que han preparado…para los adultos si te lo preparan casi que nos hace más ilusión..jajaj.

Esta vez lo hice con anchoas, otras veces lo hago con jamón serrano…eso ya según gustos. Lo importante es pillar la idea y poner los ingredientes que más os apetezcan.

BROCHETAS DE MOZZARELLA Y ANCHOAS

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Ingredientes

  • pan de molde
  • 1 ajo
  • bolitas de mozzarella
  • anchoas, jamón serrano, salmón ahumado…etc
  • salsa pesto:

       15 gramos de albahaca fresca (no vale albahaca seca)

       50 gramos de piñones (unas 4 cucharadas)

       30 gramos de parmesano

       1 diente de ajo

       8 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)

       Media cuchara pequeña con sal

  • 1 tomate que será la base del montaje de las brochetas
  • palitos de bambú para las brochetas.

Preparación

Comenzamos por lo más complicado , por decir algo… la salsa pesto.

Mi forma particular que no es la original de la receta es que yo el ajo no lo pongo en crudo.

En una sartén lo sofrío un poco, con cuidado que no se queme.

En el vaso de la batidora incorporamos las hojas de albahaca, los piñones, el ajo sofrito , el parmesano y la sal.

Trituramos bien hasta que se haga una pasta. Una vez conseguido esto vamos vertiendo el aceite poco a poco sin dejar de triturar para que vaya emulsionando la salsa. Lo ideal es que sea el aceite que hemos usado para sofreír el ajo , lo que nos dará más sabor.

Si nos quedase muy espesa , como queremos que sea fluida para decorar el plato, le podemos añadir dos o tres cucharadas de agua templada.

Reservamos la salsa.

Tostamos el pan de molde. Restregamos por una de las caras un ajo. Cuando enfríe un poquito, con un cuchillo de sierra lo cortamos en cuadraditos.

Procedemos al montaje:

Brocheta de bambú, insertamos pan de molde , bola de mozzarella, anchoa, pan de molde y pinchamos en el tomate , que es la base de la preparación.

Vamos colocando todas las brochetas, normalmente en un tomate mediano suelen caber unas diez.

Cuando ya las tenemos colocadas sólo nos queda rociar con la salsa de pesto. Os podéis ayudar de un biberón, salsera, etc…

1-DSC_0133En este caso las preparé con jamón serrano.

Espero que os guste.

Bon profit!!!

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