TARTA SALADA DE TORTILLAS MEJICANAS

Esta tarta sirve para un roto y un descosido…que diría mi madre..jajaj

Una comida o cena para entre semana…perfecta..te la dejas preparada y en ultimo momento al horno!

Que tienes que invitar a los amigos y quieres lucirte…perfecta…solo tienes que cambiar los ingredientes para presumir y darle un toque de chef…quedaran rendidos a tus pies!

Que tienes sobras en la nevera y estas harta de hacer croquetas de todas las formas y colores ( ojo! que las croquetas son las reinas del aprovechamiento!!!) …perfecta…ya sabéis que la vista hace mucho y de un resto abandonado a su suerte puede salir un plato que esta diciendo: cómeme!!!

Vaya…que una imagen vale más que mil palabras…

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Ingredientes:

  • restos de pollo asado o carne del cocido
  • jamón serrano
  • champiñones……..todos estos ingredientes varían según lo que tengáis en la nevera o lo que os apetezca
  • tortitas de trigo o de maíz…cantidad: según la altura que le queráis dar con 4 o 5 que pongáis es suficiente.
  • bechamel:  mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal.
  • queso de untar
  • queso rallado…importante que sea bueno..abstenerse de marcas blancas que luego no funden bien.

Preparación:

Comenzamos haciendo la farsa o relleno de la tarta, que consiste en una bechamel con los ingredientes que hayamos elegido.

Se puede hacer de dos formas:

  1. Hacemos la bechamel y luego incorporamos los ingredientes
  2. Hacemos la bechamel con los ingredientes que ya estarán previamente cocinados. Esta opción es la que más me gusta a mi porque se integran más los sabores.

IMPORTANTE:  la bechamel es una preparación muy fácil de hacer siempre que respetemos las cantidades de los ingredientes. Si no, nos aparecerán esos grumos de harina que tan poco nos gustan. Aunque tiene fácil solución,  pasarla por la batidora, si lo hacemos como toca nos ahorramos tiempo y manchar cacharros.

Da igual la cantidad de bechamel que tengas que hacer lo importante y el secreto es que la cantidad de mantequilla y de harina sea la misma. Y sobre todo que la harina cueza bien para que no se quede cruda y de un sabor que no toca.

Que si la leche tiene que estar fría o caliente? pues ni una cosa ni otra..templada…pero si respetamos lo anterior. Esto no tiene demasiada importancia.

Procedemos:

Ponemos en la cazuela o sartén la mantequilla. Yo tenía muchas sobras así que le puse 60 gr de mantequilla. La calentamos e incorporamos el resto del relleno que ya estará cocinado , le damos unas vueltas para atemperarlo e incorporamos  60 gr. de harina. Cocinamos bien , veremos que la harina cambia de color, cuando la tengamos un par de minutos añadimos la leche poco a poco y sin parar de remover.

Necesitamos que nos quede consistente para que no se desparrame.

Esta preparación se puede hacer el día anterior para que enfríe y se pueda manejar mejor para el montaje de la tarta.

Si se te ha olvidado no pasa nada, con hacerla bien espesa es suficiente.

Montamos la tarta:

En un papel de horno que pincelaremos con un poco de aceite ponemos una tortita de trigo y extendemos una capa del relleno, continuamos intercalando relleno y tortitas hasta terminar.

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Cuando tenemos la tarta montada hay que cubrir la superficie y los bordes con el queso de untar.

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Por último ponemos el queso rallado por encima y al horno. Lo ponemos a gratinar para que se dore bien y listo.

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Versión glamour y para lucirse: pato confitado , setas sitake  y cebolla frita crujiente….impresionante!!

Espero que os guste ..

Bon profit !!!

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POLLO CON ALMENDRAS

Después del veranito toca poner todo en orden otra vez, rutina de comidas a sus horas y sobre todo tener previsión para poder compaginar el trabajo y que en casa no falte un plato de comida caliente y evitar la tentación de preparar un sándwich porque no tenemos tiempo para más

Una de las carnes que  para mí es más versátil y a la que más recurro es la del pollo. Con niños es un plato que no suele fallar y encima es económico.

Este guiso es de los que mejoran cuando se hace el día de antes.

Esta receta es del blog http://www.divinacocina.es/. Es uno de los que sigo porque tiene recetas muy sencillas y muy ricas.

POLLO CON ALMENDRAS

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Ingredientes:

  • 1kg de pollo troceado
  • 1 higadito de pollo o si no tienes 1/2 lata de paté
  • 100g de almendras crudas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • laurel, perejil, pimienta ,tomillo , canela, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Sofreímos las almendras crudas en una sartén, cuidado que se queman en seguida!! Se reservan.

Salpimentamos y especiamos con  tomillo , canela y pimienta el pollo.

Doramos el pollo, de normal en estos guisos se fríe en una sartén o cazuela. Yo siempre lo hago al horno, por tres  motivos:

  1. para que el plato no sea tan calórico
  2. porque mientras se va haciendo en el horno , me despreocupo y voy haciendo el resto del plato y sobre todo no me salpica el aceite. Hay que ir con mucho cuidado.
  3. Al asarlo en el horno una vez especiado añadimos un poco de agua (esto es algo que en general debemos hacer en todos los asados para que no se sequen) con ello conseguimos que se forme un juguito que luego añadimos al guiso.

Cuando ya está casi dorado , ponemos la cebolla y dos ajos picados en una cazuela con un poco de aceite. Se sofríe y una vez listo el pollo lo añadimos a la cazuela junto con el laurel y el vino.

Dejamos que se evapore el vino.

Mientras en un mortero o picadora ponemos el perejil , 3/4 partes de las almendras, el ajo crudo y en mi caso media lata de paté.

Cuando lo tengamos le añadimos el caldito que ha dejado el pollo al asarlo para deshacer bien el majado y le añadimos un poco más de agua.

Se lo añadimos a la cazuela, probamos de sal.

Dejamos que se haga a fuego lento hasta que el pollo este tierno. Cuando finalice le añadimos las almendras enteras.

De acompañamiento puedes poner patatas fritas paja o en su defecto arroz blanco.

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Espero que os guste…

Bon profit

POLLO TIKKA MASALA

Otra de mis pasiones es viajar..abrir la mente a nuevas sensaciones, olores, sabores….y si hay un país donde todo esto se potencia y alcanza un grado supremo…esa es India!!!

Lo confieso ….me enamore de ella hace 15 años , hace poquito regresé otra vez y comprobé que sigue un intenso romance entre las dos..ja,ja…gente extremadamente amable, paz , colores intensos , sensaciones difíciles de explicar en un país que te atrapa, del que vuelves libre..que te hace dar valor a lo de verdad importante y que te hace crecer como persona…

Tuve la suerte de disfrutar de una clase de cocina con una familia que nos acogió como si nos conociese de toda la vida…no os quiero ni contar lo que supuso para mi esa experiencia..

Me gustaría dedicar un espacio a la comida típica hindú, aunque el sabor con la mezcla de especias (me traje la maleta a rebosar de ellas, cuando la abrí al llegar a casa…salió todo el olor de India) e ingredientes típicos de su país es imposible de plasmar en una imagen.

Esta es una de las recetas que esta muy presente en su menú . Yo he fusionado dos de sus maravillosos platos en uno ya que la base de la receta es la misma y solo varía el ingrediente principal el Pollo y el Queso…como soy muy práctica , con la misma explicación salen dos platos diferentes y si los juntas un plato espectacular!!

POLLO TIKKA MASALA

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Os tengo que confesar que el nombre de la receta que aprendí no lo sé…pero el tikka masala es el plato más parecido ya que el único ingrediente que le falta al mío es la leche de coco…aunque ahora es muy fácil de conseguir, sin ella sale este sabroso pollo.

Ingredientes para dos

  •  Pollo ( 4 piezas por comensal)
  • Queso fresco tipo burgos 200gr.
  • Tomate natural triturado 250gr.
  • Especias: clavo, chile en polvo (yo pimentón), cúrcuma ,pimienta negra y gran massala
  • jengibre unas laminitas (según lo que os guste)
  • 2 dientes de ajo
  • anacardos crudos (un puñado..no los pesé)
  • Nata 100gr
  • Mantequilla
  • aceite de girasol
  • sal

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la pasta de anacardos:

Ponemos a remojar en agua los anacardos crudos durante 2 horas, se escurren y se trituran, yo lo hice en un mortero porque me gusta mas la textura. Se reserva

Luego preparamos la pasta de jengibre y ajo:

Laminamos el jengibre y el ajo y lo machacamos en el mortero. Se reserva.

  1. Vamos a aromatizar el aceite dorando en él el clavo y la pimienta negra. Les damos unas vueltas en el aceite y los retiramos.
  2. Añadimos el tomate natural en ese aceite para sofreírlo , a mitad de cocción añadimos la pasta de jengibre y ajo y el resto de especias.
  3. Cuando ya tengamos sofrito el tomate le ponemos la sal y un par de cucharaditas de azúcar para quitarle la acidez. Añadimos la pasta de anacardos y la nata. Reservamos esta preparación en la sartén
  4. Hasta aquí tendríamos la salsa de la receta.
  5. Podríamos añadir solo el queso o solo el pollo o como he hecho yo las dos cosas..jj
  6. Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos en una sartén a parte.
  7. Cortamos el queso fresco en trocitos y añadimos las dos cosas en la salsa que tenemos reservada. Como la dejé preparada en la sartén solo tenemos que remover el pollo y el queso para que se impregnen bien de los sabores.

Cuidado con el queso al remover el guiso porque se puede deshacer.

El plato original lo terminan añadiendo al final mantequilla y una especie que aquí es difícil encontrar,el fenogreco.

Yo solo le añadí la mantequilla y removí otro poquito y ya esta!

Lo acompañé de pan chapati que más adelante os explicaré como hacerlo.

Bon profít!!

ROLLO DE POLLO A LA JARDINERA RELLENO DE MOUSSE DE CHORIZO

He bajado de las altas esferas para hacer esta humilde receta de revista (os estaba acostumbrando a las exquisiteces de grandes cocineros..).

Soy una devoradora incansable de diversas revistas de cocina. Mi casa está llena de ellas y aunque si aprovechas una o dos recetas de cada una ya vas bien, no puedo dejar de comprarlas. Es un placer ojearlas y sacar ideas interesantes.

Una de mis preferidas es la de Thermomix. Tengo esta máquina desde hace 10 años y he de decir que me ha servido de mucho (sobre todo cuando los niños eran pequeños), pero pocas veces he terminado un plato en ella. Os preguntareís por qué entonces compro la revista. Tiene recetas muy buenas que yo cambio a la forma de cocinar tradicional, que es con la que yo disfruto. Y de paso pueden llegar a la gente que no tiene en casa este gran invento.

De esta receta me llamó la atención la mousse de chorizo. Me hizo gracia la delicada textura de una mousse con un producto tan castizo como es nuestro chorizo.

Ingredientes:

– 100g de chorizo semicurado sin piel.

– 200g de nata líquida

– 4 pechugas de pollo sin piel abiertas cada una en un filete

– leche ( para cubrir las pechugas)

– pimienta negra recién molida

– 12 lonchas de bacon

– 2 huevos

– 2 o 3 patatas cortadas en dados

– 150g de cebolla

– 1/2 tallo de apio

– 1 diente de ajo

– 75g de zanahoria

– 700g de tomates maduros

– 25g de mantequilla

– azúcar (para la acidez del tomate)

– aceite de oliva y sal.

Preparación:

Primero ponemos el día anterior las  pechugas sumergidas en la leche para que estén más tiernas.

Mousse de chorizo:

– Ponemos en la batidora o trituradora el chorizo cortado en trocitos, 140g de pechuga y la nata. Se trocea bien hasta conseguir la mousse. Si tenemos manga pastelera metemos la mezcla y reservamos.

Rollo de pollo:

– En un film transparente que se pueda usar en el horno (esto es IMPORTANTE, el film tiene que poder aguantar las temperaturas del horno, no sirve cualquiera), se extienden las pechugas ya salpimentadas. Las colocamos solapadas.

Extendemos la mousse. Si no tenemos manga pastelera no pasa nada, se pone con una cuchara.

–  Envolvemos la mousse con las pechugas y rodeamos éstas con el bacon .

– Ayudándonos con el film apretamos bien el rollo y le damos vueltas como si fuese un caramelo.

– Metemos el rollo en el horno que previamente habremos calentado a 180º durante 20 min.

– Ponemos a cocer los huevos y las patatas que hemos hecho en trocitos.

Salsa:

– Para hacer la salsa de tomate, se sofríe en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla cortada a trocitos. Cuando este medio hecha se añade la zanahoria rallada, el apio cortado finamente y el ajo fileteado.

– Cuando ya este todo sofrito se le añade el tomate natural rallado. Cuando haya evaporado el agua del tomate se añade sal y azúcar para quitar la acidez.

– Yo, por los niños, la trituro para que no se note nada.

 

– Escurrimos las patatas hervidas. Ponemos en una sartén la mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando alcanza temperatura salteamos las patatas, salpimentamos. Cuando estén doradas, ya las tenemos.

 

– A los 20 min., como hemos dicho, sacamos el rollo del horno. Con unas tijeras le quitamos el film. Subimos la temperatura a 200º con grill y metemos otra vez el rollo para dorar el bacon.

– Se corta el rollo en rodajas y se acompaña con el huevo, las patatas y la salsa.

Bon profit

 

 

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