PLUM CAKE DE NUECES Y CHOCOLATE

Hoy un bocadito dulce para un día gris…. que no triste. Pues la verdad igual luego me arrepiento (casi seguro), pero ya tocaba un poco de fresco.

Aquí os dejo este Plum Cake, es un bizcocho compacto y jugoso por la mantequilla que lleva, pero precisamente el sabor de la mantequilla hace que sea especial.

 

 

 

Foto del corte:

Ingredientes (para molde de 1’5 l.)

–          250g de mantequilla

–          250g de azúcar glass

–          250g de huevos (5)

–          325g de harina

–          8g de impulsor

–          nueces y chocolate , cantidad depende de los que te quieras encontrar

Glasa muerta:

– 200 azúcar glass

-50g agua

– unas gotitas de limón

 

Preparación

Poner en la batidora la mantequilla y el azúcar glass , batimos hasta hacer una crema (si lo hiciésemos en una amasadora se bate con pala porque es una masa que no necesita que entre aire), añadir los huevos poco a poco , hasta que no esté incorporado uno no echamos el otro. Tamizamos la harina con el impulsor.

El chocolate lo ponemos en perlas, o como a mi no me gusta el chocolate negro troceo chocolate con leche de tableta. Esto junto con las nueces a trocitos lo rebozamos con una cantidad pequeña de la harina de la fórmula. Se reserva.

Mezclamos la harina con la levadura con la crema, se echa de golpe y hay que batir rápido de arriba a abajo  para que la harina no se deposite en el fondo (rápido pero con cuidado se integra todo el conjunto)

Se añaden las nueces y el chocolate junto con la harina sobrante que hemos utilizado ( se supone que es la mínima) y se añade a la mezcla , se la dan dos vueltas con la espátula y no se marean más.

Se forra un molde alargado con papel de horno que sobre , para que haga de retención si el plum cake sube mucho, también servirá para sacarlo del molde y ponerlo a enfriar.

Se precalienta el horno a 180º y cuando esté preparado se introduce durante 1h. aprox.

Mientras se prepara la glasa muerta batiendo todos los ingredientes. Una vez se ha sacado el plum cake se le echa por encima, previamente habremos puesto este en una rejilla y esta sobre una bandeja de horno para que recoja la glasa que escurra.

Se vuelve a meter otra vez en el horno apagado, con el calor residual es suficiente, sabremos que está cuando alguna de las gotas de la glasa se empiezan  como a freir. El aspecto que queda luego es como escarchado, cosa que no me ha salido a mi , porque a última hora me entró pánico y le añadí un poco más de agua a la glasa. En fin, cosas de novata.

NOTA:

– Motivos por los que se bajen las nueces, chocolate, si quisieras frutas confitadas:

                                                – no haber rebozado con harina

                                                -si batimos mucho la masa

                                                -si abusamos del impulsor

– Para que no se nos corte la mezcla a parte de poner los huevos de uno en uno para que se integren bien , tenemos que tener todos los ingredientes a temperatura ambiente: la mantequilla en pomada, si los huevos están fríos de nevera, la solución es calentar agua y sumergirlos unos minutos.

-Si no tuviésemos esto en cuenta puede pasar que al echar los huevos pareciese que la masa se va a cortar, para evitar esto, de la harina que tenemos preparada se echa un puñadito y continuamos.

-Es una masa cremosa y densa.

-Se vierte la preparación en el molde y NO se golpea para que baje la masa (dan ganas porque está muy densa)

-Si quisieramos adornarlo con láminas de almendra, previamente las habremos tenido a remojo para que no se nos quemen en el horno.

 Bon profit

 

PIZZA CON SUERO DE NATA

 

Tranquilos, que no hay que ir a ningún sitio raro a por este nuevo ingrediente, simplemente es una receta de aprovechamiento nada más. Que estamos en crisis y no se puede tirar “ná”.

Este es el único trozo que he podido rescatar, se han lanzado como fieras y apenas han dejado nada. Queda muy crujiente, la poca que he comido está deliciosa¡¡

Bueno, el suero es nada menos y nada más  que el líquido que suelta la nata cuando la montas y te pasas. Yo tenía un brick de nata para montar de 35% materia grasa. Esto es muy importante, si no, no sirve para montar y me caducó la semana pasada. En mi casa no se tira nada que no esté invadido de mohos, hongos o microorganismos patógenos. Si tienes nata caducada de fecha recientes, la abres y no huele mal, a lo mejor no te sirve para montar, pero de aquí puedes sacar una mantequilla estupenda y un suero que enriquece la bollería y las masas.

Entonces, con la nata bien fría, es importante mover enérgicamente el brick para que no se quede la grasa al fondo. La montamos en la amasadora con las varillas, thermomix, o simplemente en batidora. La dejamos pasar el punto que sería el correcto para montarla y veremos como empieza a desprender el líquido. Nos aseguramos que  lo ha soltado todo y procedemos a recoger la materia sólida que ha quedado,  que es la mantequilla. La agrupamos y la enjuagamos bien con agua fría, la guardamos en la nevera y recogemos el suero que podremos emplear en diversas preparaciones.

En este caso he sustituido parte del agua que lleva la fórmula de una pizza normal y le he puesto el suero.

No me enrollo más y voy al lío.

Ingredientes:

– 500g de harina de fuerza

– 70ml de suero de nata

– 50ml de aceite

-180ml de agua

– 25 gr de levadura prensada

– sal

Preparación

Yo lo hago en la panificadora, pero también sirve la amasadora , thermomix, y el método tradicional, machacando brazos. Se pone la harina, el suero, el aceite, la levadura (en un extremo), la sal (en el extremo contrario), y por último el agua. Nos dejaremos siempre un poco de agua porque según sea la harina pide más agua o menos. Siempre es mejor añadir agua si está dura que harina si queda líquida.

Se le da al programa de amasado y ya está , de aquí sale la masa ya levada.

Se trabaja en la mesa con un poco de harina , se amasa para que pierda el gas , se bolea y se pliega. Yo la divido en dos y la otra parte la congelo.

La extendemos bien con el rodillo en una lámina de silicona, le ponemos una base de tomate frito y los ingredientes que más nos gusten.

Ingredientes

Tomate frito

Queso en lonchas

Jamón York

Jamón Serrano

Salchichas de Francfurt

Aceite y orégano

Se monta la pizza acabando con un chorrito de aceite por encima y se mete al horno a 180º (para que se cueza bien la masa) 20-25 min. depende del horno.

Cuando se saca se espolvorea con orégano, y se sirve.

Bon profit

POLLO SENTADO

o violado…( es así como se le conoce por estos mundos virtuales…) Os enseño esta foto para que veais lo bien que trato yo a mi pollo antes de dar cuenta de él, todo maqueadito, perfumadito y con sus correspondientes medallas.

El objetivo de la postura tan provocadora del pollo, es que al introducir la cerveza en el tarro y este introducirlo en el pollo nos aseguramos que todo él se impregne bien del líquido y salga más jugoso.

Ingredientes

– 1 sufrido pollo

– verdura para acompañar al reo , la que más nos guste

– patatas

-especias: tomillo, nuez moscada, orégano, ajo y cebolla en polvo, canela,etc…

– mantequilla

– aceite

– 1 cerveza

– el zumo de dos naranjas

– sal y pimienta

Preparación

Limpiamos bien el pollo bajo el grifo, cogemos un tarro que quepa dentro del pollo y lo llenamos de cerveza.

Sentamos el pollo encima del tarro de cerveza y le vamos echando las especies, le añadimos trozos de mantequilla por la superficie.

Pelamos las patatas a trozos y las verduras que hayamos elegido, las introducimos en la cazuela y les añadimos un chorreoncito de aceite , sal y pimienta.

Para facilitar la cocción de las verduras podemos añadir un poquito de agua.

Introducimos la cazuela en el horno que previamente habremos precalentado a unos 200º ( si lo preparamos con tiempo, yo prefiero ponerle 180º, sale más jugoso si se hace lentamente) durante aprox. 1 h. pero vamos eso lo vemos nosotros sobre la marcha pues de pende mucho del tamaño del pollo.

A mitad de cocción le añadimos el zumo de las naranjas que le da un toque cítrico muy bueno.

Anda el tio¡¡ se ha tumbao , se ve que ya estaba harto y ha querido cambiar de posición

Durante la cocción he utilizado este instrumento , es como una pipeta que nos ayuda a regar bien el pollo por encima con el caldo para que no se quede seco, va acompañado de una aguja con la que aspiramos el caldo y pinchamos en las pechugas consiguiendo así que nos queden jugosas.

Servimos y comemos:

Bon profit

COPA ARGENTINA

He bautizado así este postre por los ingredientes que lleva que son típicos de este país.
Muchas calorías, pero de vez en cuando un caprichito no viene mal…


Ingredientes para el merengue seco

– 4 claras

– 250g azúcar glas

– un pellizco de sal

– Dulce de leche
– Nata
– Chocolate para decorar
– Nuez caramelizada

Instrucciones:

Batir las claras con el pellizco de sal y cuando estén montadas ir añadiendo el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo hasta tener una crema consistente y brillante.

Poner cucharadas de masa (para mejor presentación poner en manga pastelera) en una placa forrada con papel de horno o en silpat y meter al horno muy bajito (65 – 80ºC) con la puerta entreabierta (vale el mango de una chuchara o pala de madera) durante 4 horas o hasta que estén secos

Una vez tengamos el merengue hecho se hacen trozos y se ponen en el fondo de la copa a continuación se le pone una capa de dulce de leche y después con una manga pastelera se termina de rellenar con nata para decorar una nuez que previamente habremos caramelizado y ralladura de chocolate

 

Otra foto:

Bon profit

TARTA DE NARANJA

Una tarta para endulzaros la vida….

Esta tarta está compuesta por un bizcocho de naranja que es del blog http://mesildacuina.blogspot.com/– , visitarlo os sorprenderá y un frosting de queso del blog http://www.elrincondebea.com/, tiene unas tartas buenisimas. En el interior va rellena de nata saborizada con salsa de naranja y esta misma la he utilizado para decorar. Espero que os guste¡¡

Ingredientes del bizcocho

250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
1 sobre de Royal
4 huevos
1 vaso de zumo de naranja
La ralladura del la piel de medio limón
50 ml de aceite de girasol
 
Preparacion
 
Montamos las claras bien altas con la mitad del  azúcar.Blanqueamos las yemas con la otra mitad del azúcar.Seguidamente añadimos el resto de ingredientes (La harina mezclada con la levadura) y vertemos las claras , primero un tercio de ellas sobre la preparación de las yemas, cuando hayamos igualado texturas, terminamos de verter las claras con movimientos envolventes. Horneamos durante 30 minutos a 170ºC.
 
Ingredientes del frosting de queso (tiene que estar todo a temperatura ambiente)
 
500 gr. queso crema (Philadelphia)
125 gr. mantequilla sin sal
500 gr. azúcar glass tamizado
1 cucharadita extracto de vainilla.
 
Preparación
 
Batir la mantequilla durante un par de minutos.
Añadir el queso y el extracto de vainilla y batir junto con la mantequilla hasta que obtengamos una mezcla uniforme.
Ir añadiendo poco a poco el azúcar glass
 
Ingredientes de la salsa de naranja
 
250g de zumo de naranja
50g de azúcar
unas gotitas de zumo de limón
 
Preparación
 
Se pone en un cazo el zumo , el azúcary las gotas de limón, se lleva a ebullición, veremos que hace mucha espuma tenemos que remover continuamente para que no se desborde. Esto lleva un tiempo hasta que veamos que hace espuma pero ya no se desborda, continuamos un poco y ya está. Si apuramos mucho la evaporación corremos el riesgo que espese demasiado.
 
Montamos nata con estabilizante , si no tuviésemos podemos utilizar gelatina en polvo. Esto lo hago sobre todo porqué como es verano para que aguante bien la nata. Una vez montada nos apartamos un cuarto de nata y le añadimos la salsa de naranja, removemos bien hasta que esté todo igualado de color , según quede de textura le añadimos un poco más de nata y procedemos igual. Cuando ya este más o menos densa que el resto de la nata se mezcla todo con movimientos envolventes.
 
Montaje de la tarta
 
El bizcocho lo cortamos por la mitad , estendemos una capa gordita de nata saborizada y ponemos la otra mitad. Extendemos por encima el frosting de queso y decoramos los laterales con rodajas finitas de naranja. Por último decoramos la parte superior con la salsa de naranja.
 
 
Bon profit
 
 
 

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