TEMPURA DE PULPO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

No soy amante de los fritos de forma habitual por las calorías que aportan a la dieta. Pero de vez en cuando me gusta disfrutar de un bocado crujiente como éste.

Normalmente aprovecho las visitas de amigos como excusa para enguarrar la cocina de harina y salpicaduras de aceite. Me compensa verles luego la cara de placer… Y eso que no saben que:

La abundancia de yodo que se puede encontrar en el pulpo es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando los niveles de colesterol, nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Al ser un alimento rico en yodo, el pulpo también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.

Ingredientes:

– pulpo

-pimientos del piquillo

-harina de témpura (yo utilizo Santa Rita)

-agua (muy fria)

-pimentón dulce (cantidad suficiente para darle color al rebozado)

-palillos

-sal

-aceite de oliva

No pongo cantidades porque depende de los pinchos que queramos hacer.

Preparación:

 Congelamos el pulpo como mínimo 24 h. , con esto logramos romper las fibras que conforman su cuerpo que prácticamente es todo músculo.

 Yo lo hago en olla rápida: Se pone el pulpo ya descongelado sin agua. Se programan 8 o 9 min.

En olla express una forma de hacerlo es ponerlo también solo, sin nada más. Para ello ponemos la olla en el fuego y, cuando esté bien caliente, se introduce el pulpo descongelado y cerramos la olla.  A partir de la salida del vapor contamos de 15-20 min.

Abrimos la olla, pinchamos en la parte más gorda y si entra suave, ya está.

Dejamos enfriar el pulpo y lo cortamos en rodajitas.

Hacemos un montadito: pulpo-pimiento piquillo (de un tamaño adecuado con la rodaja del pulpo)- pulpo.

Se atraviesa el montadito con un palillo. Así hasta terminar todos los pinchos.

Hacemos la tempura: en el envase de la harina pone las cantidades que hay que usar, pero yo ni lo he intentado. He mezclado la harina con el agua muy fría, el pimentón y una pizca de sal hasta formar una mezcla con consistencia tipo crema. Lo suficiente densa para que cubra el pincho pero que escurra , porque si queda demasiado rebozado no resulta tan crujiente.

NOTA: hay recetas para hacer tempura que incluyen un huevo en los ingredientes. Yo nunca lo pongo porque el huevo también lo hace menos crujiente.

Ponemos aceite de oliva en una sartén o cacerola y cuando esté bien caliente sumergimos los pinchos.Yo lo hago en grupos de dos o tres como mucho, para que no baje la temperatura del aceite.

En cuanto estén dorados los sacamos y los ponemos a escurrir en un papel de cocina.

Decoramos con unas gotitas de aceite en el que hemos mezclado el pimentón y listo.

Bon profit.

LASAÑA DE PAN DE MOLDE

Yo no sé a vosotros, pero a mí me resulta muy difícil colarles las verduras a mis hijos.  Soy una artista del disimulo y una forofa de la trituradora, picadora, léase también batidora, thermomix,etc….

Mi mayor preocupación en cuanto a las cenas (las comidas ya se apaña el cole !!bendito comedor!!!) es que estén más o menos equilibradas en cuanto a proteínas, hidratos de carbono, vitaminas,fibra, etc. Procuro que siempre esté presente la verdura … y a la vez que no se vea!!! Cómo lo hago?  Hacerlas tan pequeñitas que casi desaparecen…. a este paso me meto a maga, con el paro que hay cualquier nuevo proyecto viene bien.

Si a la ignorancia del ingrediente de la discordia que es la verdura le añadimos la presencia del pan de molde que les chifla, obtenemos una cena llena de : ¡Que bueno mamá! ¡Está de rechupete!… todo ello altamente gratificante.

 

INGREDIENTES:

Para la Salsa Boloñesa:


50gr de aceite de oliva virgen extra
150gr de zanahoria
150gr de cebolla
180gr de champiñones (opcional)
50gr de pimiento rojo
1 diente de ajo
500gr de tomate natural triturado ( si andáis con prisas puede ser perfectamente tomate frito en conserva, el Hida está muy bien)
500gr de carne picada (una mezcla de cerdo, ternera y panceta)
salpimienta orégano al gusto
1 hoja de laurel

Para las bases y capas: pan de molde de la marca que más os guste. En la cantidad necesaria según los comensales. Lo normal es 3 capas por lasaña.

Bechamel de cobertura:
25gr de aceite de oliva virgen extra
50gr de mantequilla
30gr de cebolla ( yo no le pongo)
70gr de harina
400gr de leche entera
sal y pimienta al gusto

Queso rallado

PREPARACION:

Prepararemos la salsa boloñesa. Para ello si tenéis una picadora de esas de 1,2,3 o cualquier trituradora, o si sois hábiles con el cuchillo; haremos la verdura muy muy pequeñita.

Ponemos el aceite en una sartén y procedemos a sofreirla. Le añadimos en este momento sal porque ésta hace que se sofría antes.

Cuando ya está a mitad, le añadimos el tomate en crudo para que se vaya haciendo. Si fuese tomate ya frito nos esperamos a que estén bien sofritas las verduras. Yo siempre le añado una cucharadita de azúcar para quitarle la posible acidez del tomate.

Condimentamos la carne con la sal, pimienta y orégano y la incorporamos al resto del sofrito junto con la hoja de laurel (ésta la retiraremos cuando ya esté hecha la carne). Reservamos.

Si queréis que la carne picada no quede tan seca un truco es añadirle panceta, queda más jugosa.

Preparamos la bechamel: ponemos el aceite con la mantequilla en la sartén. Cuando esté caliente añadimos la harina y sofreímos bien. Esto es MUY IMPORTANTE para que luego no nos sepa la bechamel a harina cruda.

Le vamos añadiendo la leche poco a poco. Conforme va espesando vamos echando la leche, así hasta que quede a nuestro gusto.

Montamos la lasaña:

Untamos el recipiente o bandeja que vaya a ir al horno con mantequilla para que luego podamos coger bien la lasaña sin que se nos pegue.

Ponemos una base de pan de molde: yo la he hecho redonda utilizando un aro de emplatar, pero si no tenéis no es necesario, se puede hacer perfectamente con la rebanada de pan normal.

Encima de la base de pan pondremos una capa de salsa boloñesa, luego otra de pan, otra de boloñesa y una última de pan.

Cubriremos con la bechamel y el queso rallado.

Metemos a gratinar al horno a 180º hasta que este dorada la capa de bechamel y queso.

Espero que con esta receta vuestra cocina también esté llena de: ¡¡Uhmmm qué rico mamá!!!

Bon profit

SANDWICH DE DOMINGO

A este sandwich le he puesto de domingo no porque sea de fiesta, si no de un domingo por la noche con un perro encima que te mueres…. después de un fin de semana movidito: piscina, cena con los amigos, parque con patines incluido…. a estas horas el cuerpo me pide cama. Y lo máximo que puedo preparar es esto…. pero a los niños les encanta!!! así que todos tan contentos.

Ingredientes:

– 2 rebanadas de pan de molde

– 3 lonchas de bacon

– 1 loncha de queso

– jamon york, jamón serrano, chorizo, salchicha de frankfurt, cualquier fiambre que tengamos en la nevera. Al gusto

– ensalada de acompañamiento,

– aceite y sal

Preparación:

– En un papel de horno, de aluminio, film… lo que tengamos a mano, se ponen las tres lonchas de bacon un poco montadas.

 

– Ponemos las rebanadas encima del bacon como se muestra en la foto.

– A continuación le pasamos un rodillo para aplanar las rebanadas, si no tuviesemos nos serviria una botella de cristal.

– Le ponemos encima el fiambre que nos guste, yo en concreto he aprovechado para acabar con los restos que quedaban en la nevera, pero a mis hijos les gusta más con jamón york o serrano.

– No llevamos el relleno hasta el final de la rebanada. Enrollamos , queda un cilindro que aplastamos un poco con la palma de la mano.

 

– Metemos en el microondas a máxima temperatura sobre 4 min., depende de como quieras de tostado el bacon. Cuidado que quema!!!

– Servimos acompañado de ensalada que habremos aliñado con aceite y sal.

Bon profit.

 

MINI CHESSE -CAKES DE SALMON

Lo siento, se acabó la tregua…. necesito cocinar con calorías!!!!  Tengo un mono terrible de pucheros, fogones y demás artilugios culinarios.

De esta receta me llamó la atención la base de galletas saladas. Normalmente esta base se usa mucho en la versión dulce para distintos tipos de tartas. He de decir que en salado también está muy buena. 

Ingredientes para 8 mini-cakes:

– 60g de galletas saladas, tipo tuc,etc

– 50g de mantequilla

-1 huevo

-170g de queso philadelphia

-10 pistachos troceados gordos (puede ser otro fruto seco)

-100g salmón ahumado

-cebollino o eneldo

-sal y pimienta

Preparación:

Trituramos las galletas. Metemos la mantequilla, si esta fría, unos segundos en el microondas para poner en punto pomada (simplemente es ponerla blandita para poder trabajarla mejor).

Unimos la mantequilla con las galletas de forma uniforme para formar la base de los mini-cakes. Rellenamos el fondo de los moldes que vayamos a utilizar con esta mezcla, apretando bien la masa. Reservamos.

Cortamos el salmón en tiras de un dedo de ancho y todo lo que den de largo, para hacer después los rosetones, nos tienen que salir 8 tiras.  Con lo que sobre lo picamos en trozos grandes para añadirlos a la mezcla del queso.

Batimos en un bol el huevo y lo mezclamos con el queso, lo podemos hacer con la batidora. Después ya sin la batidora agregamos el cebollino o el eneldo picado (estas dos especias son las que mejor le van al salmón, pero si no tenéis también me sirve el orégano), una pizca de sal y pimienta, los pistachos y los trozos de salmón. Mezclamos bien.

Vertemos sobre la base de galletas. No hay que rellenar los moldes hasta arriba, dejaremos un margen por lo que pueda subir (ver foto). Llevamos al horno durante 15 min. a 175º. Sacamos del horno y dejamos enfriar bien.

Una vez fríos se desmoldan fácilmente sin romperse. Hacemos los rosetones de salmón enrollándolos sobre sí mismos y los colocamos encima de cada pastelito.

Aguantan bien de un día para otro con lo que podemos hacerlos con antelación

Esta receta tan rica está sacada de un blog estupendo que se llama bocados de cielo , visitarlo si tenéis un ratito.

Bon profit

ENSALADA TEMPLADA DE GRANADA Y FRUTOS SECOS

Para los amantes de las cosas simples…. pero exquisitas!!! Esta receta me la ha prestado muy amablemente mi amiga Amparo. He compartido con ella muchos momentos culinarios. Esta mujer está dotada sobradamente para la cocina….y para el barro (no seáis mal pensados, no somos compañeras de lucha libre…), compartimos aficiones tanto la cerámica como la pasión por la cocina. Y además esta ensalada aparte de ser muy fácil de hacer es muy musical…si habeís oído bien. Cuando le echamos el aliño suena un chisporroteo que te anuncia lo rica que está.

Las granadas contienen agua, bastante fibra, no tienen casi calorías y pocos hidratos de carbono, por lo que se puede tomar en dietas de adelgazamiento.

Os teneís que dar prisa pues la temporada de la granada está terminando ya, lo normal es consumirlas en otoño. Pero con tanta importación ya se sabe…

Las granadas ya se consumían en el antiguo Egipto. Para los árabes es el símbolo del amor. Es originaria de los países del Este y de Oriente. Se dice que se consume desde los Balcanes hasta el Himalaya.

Ingredientes:

– escarola

-granadas

– frutos secos: almendras, piñones, etc…

– 2 dientes de ajo fileteados

– aceite

– sal

– vinagre de módena.

Preparación:

Pelamos la granada (esta es la parte que menos me gusta) y reservamos.

Un truco que me ha prestado Amparo para quitar el sabor amargo de la escarola es ponerla a remojo unas 2h. en agua con sal. Si queremos que quede perfecta le podemos cambiar el agua a mitad y nos aseguramos eliminar el amargor por completo.

Cuando ya tengamos la escarola a punto la escurrimos, pero no la dejamos totalmente seca ya que el agua que retiene esta lechuga es lo que nos va a dar el toque distintivo de esta ensalada. La ponemos en un escurridor le damos dos meneos y lista para pasarla al bol donde vayamos a servir la ensalada.

Añadimos encima de la escarola la granada, cuanto más mejor.

La aliñamos con el vinagre de módena y la sal.

Cuando la vayamos a servir para consumirla inmediatamente, en el aceite que consideremos para aliñar la ensalada (eso va a gustos) vamos a sofreír el ajo laminado, las almendras fileteadas y los piñones (admite más frutos secos: cacahuetes, nueces, etc…si ya estuviesen tostados no hace falta freírlos con el ajo , directamente los echaríamos en la ensalada) 

Cuando ya este todo doradito , es importante hacerlo a punto de comernosla, echamos el aceite con los ajos y frutos secos por encima de la ensalada…. ENTONCES escucharemos un chisporroteo del contraste del aceite caliente y el agua que ha mojado la escarola.

Es una ensalada deliciosa, con un ligero sabor a ajo que le da un toque especial.

Esto es como si dijéramos la receta básica luego cada uno puede añadirle los ingredientes que crean que pueden combinar bien con la granada y los frutos secos. A mi simplemente así me encanta, a veces lo menos es más….

Bon profit

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