BISCUIT HELADO DE QUESO , NUECES CARAMELIZADAS Y SALSA DE FRESAS

Una entrada dulce …. para un dulce regreso…cuanto tiempo ha pasado y como lo he echado de menos!

Han sido dos años de cambios…una barca a la deriva que por fin ha encontrado puerto…en todo este tiempo he crecido como persona …han pasado cosas buenas y malas..feliz con las buenas y aprendiendo de los errores.

Vuelvo con muchas ilusiones, fuerza y bonitos sueños que me gustaría compartir en este rinconcito que es donde vengo para ser la mejor versión de mi misma.

Me apetecía empezar con un postre porque para mi significa el colofón de una buena comida…de una celebración..de una reunión con amigos.

Como he dicho en otras ocasiones me vuelve loca el queso…y ahora que ya viene el calor que mejor que un Biscuit .

Cuando vi la receta que me encantó tanto por el ingrediente principal como por lo bien explicada y presentada en el blog Sweet and Sour  me pregunté que diferencia había entre helado y biscuit porque así a la vista los veía exactamente igual.

El Helado se elabora a partir de una crema, una natilla con base de huevo, azúcar y leche, que se puede aromatizar con cualquier puré, sirope o similar que acabará solidificándose por en enfriamiento. Su textura es clave y para obtenerla es imprescindible una heladora.

Precisamente la falta de heladora, que mueve las natilla de forma constante enfriándolas de forma uniforme, es lo que lleva a la utilización de la técnica del Biscuit, porque su gran diferencia estriba en su composición que permite que congele sin formar cristales de hielo.

El Biscuit helado es el resultado también de la mezcla de huevos, azúcar, el sabor elegido y además nata. En este caso no usaremos leche. Si se baten el crudo para luego enfriarlos se le añadirán también  las claras de los huevos batidas a punto de nieve. Como hemos dicho esta preparación tiene la peculiaridad de no cristalizar al enfriar porque lleva nata montada y claras a punto de nieve.

Con lo cuál viene genial para todas aquellas personas que no tienen heladora y que les gustaría hacer helados caseros.

Otra cosa que me ha descubierto este postre es otra manera de caramelizar nueces …siempre lo he hecho con azúcar.

Al hacerlo con miel y mantequilla …les aporta un sabor y una textura suave y crujiente a la vez, seguro que os gusta tanto como a mi.

La mezcla de sabores de esta preparación es un disfrute…el queso con la miel y las nueces y la dulzura con un puntito de acidez de la salsa de fresas ….un placer para los sentidos!!!

Vamos con ello..

BISCUIT HELADO DE QUESO Y NUECES CARAMELIZADAS CON SALSA DE FRESAS

biscuit de queso y salsa de fresas

 

Ingredientes

Para el biscuit:

  • 250gr de queso cremoso ( yo puse 165 de philadelphia y 85 de crema de queso curado)
  • 100 ml de nata de 35% MG
  • 3 yemas de huevos grandes
  • 50 gr de azúcar

Para las nueces caramelizadas a la miel:

  • 50 gr de nueces (un poco al gusto…cuanto más …más tropezones)
  • 40 gr miel
  • 15 gr. mantequilla

Para la salsa de fresas:

  • 200 gr. de fresas partidas en trocitos
  • 125gr de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 2-3 cucharadas de vinagre balsámico

Galletas trituradas para decorar..o lo que más os apetezca..

biscuit de queso y salsa de fresas.2

Preparación

Nueces caramelizadas

Este es el primer paso que tenemos que hacer porque se tienen que enfriar para incorporarlas al biscuit.
Ponemos en un cazo a fuego medio la miel y la mantequilla. Le damos unas vueltas para que se mezclen bien.
Cuando ya lo tengamos bien fusionado añadimos las nueces a trocitos, removemos con una espátula de silicona
para que se impregnen bien. Aquí no nos podemos descuidar porque si nos pasamos el caramelo puede amargar
y también hay que tener en cuenta que después de retirar el cazo del fuego sigue calentando la mezcla….cuidadin!
En cuanto evapore el liquido que se crea y el caramelo se agarre a las nueces ya esta.
Lo reservamos en un silpat o tapete de silicona durante unos 15 min. para que enfríen.

Crema del biscuit de queso

Batimos las yemas con el azúcar de forma intensa para que quede una crema esponjosa , blanquecina y espesa. A esto se le llama blanquear las yemas. Aconsejo hacerlo con las varillas de la batidora , para no cansarte mas que nada…
Añadimos los quesos y seguimos batiendo hasta que estén bien integrados.
Por otro lado semimontamos la nata…para que nos monte bien tiene que estar todo bien frío: el bol donde lo vayamos a montar, las varillas y por supuesto la nata.
La añadimos con movimientos envolventes a la preparación anterior para que no se nos baje.
Por ultimo añadimos las nueces, procurando repartirlas bien por toda la mezcla y también con movimientos envolventes para evitar que la crema se baje.
Forramos con film el recipiente donde la vayamos a depositar, en mi caso un molde de cake de unos 20 cm, y vertemos en su interior la crema. Alisamos con una espátula y llevamos al congelador hasta que se haya endurecido. Mejor de un día para otro.

Salsa de fresas

Ponemos en un cazo a fuego medio el agua y el azúcar y removemos…cuando ya se haya disuelto y comience a hervir un poquito añadimos las fresas que previamente habremos cortado en trocitos y las dos cucharadas de vinagre balsámico.

El biscuit se descongela mucho más rápido que el helado, así que no recomiendo que lo saquéis muy pronto del congelador.

biscuit de queso y salsa de fresas.3

Espero que disfrutéis mucho de él!!

Bon profit!!

 

TARTA DE GALLETAS

Voy a hacer un inciso con esta tarta, que según mi hija es la mejor del mundo mundial!! Siempre que salimos a comer o cenar la busca desesperada en las cartas de los diferentes restaurantes. Se me está convirtiendo en toda una rastreadora de las tartas de galletas, solo le falta hacerse crítica gastronómica, ja,ja… seguro que lo haría muy bien pues ella nació con ese sexto sentido que ya de pequeñita le provoca un gran amor por la cocina (ya estoy babeando…).

En casa siempre la hago para su cumpleaños, lo tiene claro cuando le pregunto. Eso sí tengo que ir cambiando la decoración más que nada para que parezca que pasa el tiempo y a la vez también me sirve para constatar mis progresos. Luego os mostraré un mínimo reportaje de años anteriores…

También cuelgo esta receta a petición de una buena amiga que sé que me va a  visitar con frecuencia cosa que me hace muy feliz.

Más

TORRIJAS CARAMELIZADAS

“Las torrijas son un dulce muy humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne. ”

Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.

Para darle un sentido religioso, cuentan, que el pan duro, ya pasado, se corresponde con la representación del cuerpo de Cristo muerto. La leche y huevo son los baños necesarios para resucitar el cuerpo y la fritura el sufrimiento del señor. ( Un poco macabro…)

Una vez aclarado el origen de tan delicioso dulce, paso a comentaros que esta receta en concreto está divina (nunca mejor dicho…). Es de la cosecha de Raúl Alexandre, ya os he mostrado otras recetas de él. Elabora una cocina sencilla y actual.

Las torrijas las he probado de diferentes formas: remojadas en vino, con miel, almíbar , dulce de leche, crema pastelera, etc…. todas muy ricas, pero de estas en concreto destacar el sabor que le aporta el pan con el que se hacen: pan de leche , el toque de mantequilla en donde las freímos y para rematar ; al rebozarlas en azúcar antes de freírlas en vez de después que es lo usual, las torrijas se caramelizan y …..bueno no tengo palabras para describir el placer….

Ingredientes:

– 8 panes de leche (del que venden en cualquier supermercado que normalmente usamos para la merienda de los peques…)

– 1/2 l de leche entera

– 250g de nata

– 2 huevos

– mantequilla para freírlas (250g , igual no la usas toda , pero por si acaso…)

Preparación:

Lo que tienen de especial estas torrijas es que cambian un poco el procedimiento tradicional de remojar en leche y rebozar con huevo.

Aquí lo que vamos a hacer es bañar las torrijas en una Crema inglesa. No os asustéis!!!

Es muy sencillo:

– Ponemos en una cazuela los huevos previamente batidos, le añadimos la leche y la nata. Lo ponemos al fuego , que sea flojo para evitar que cuaje el huevo. Así de forma suave y con paciencia vamos removiendo con unas varillas.

¿Hasta cuando?

Hasta que notemos que espesa un poco, muy poco. Y para tenerlo claro del todo: estará lista cuando introduzcamos una cuchara y se quede impregnada de una capa muy fina, una especie de velo que la cubre. Entonces sabremos que la crema ya está.

Tenemos que dejar enfriar ligeramente para que al volcarla en el pan de leche no lo deshaga.

Aprovechamos mientras que tiene que reposar la crema para quitar la corteza marrón que tiene este pan. Yo los parto por la mitad.

Metemos los panes en un recipiente o tuper.

Cuando ya esté templada la crema la vertemos encima de los panes

Para que empape bien el pan , es aconsejable dejarlo de un día para otro.

Cuando vayamos a hacerlas, lo primero que hay que hacer es escurrirlas en una rejilla para quitar el sobrante de crema.

Paso importante que hay que realizar antes de ponernos a freírlas:

Clarificar la mantequilla

¿Para que sirve la mantequilla clarificada? Siempre que vayamos a freír con mantequilla (siempre que no la usemos junto con el aceite de oliva) hay que quitarle las impurezas para que aguante bien las altas temperaturas.

¿Como se hace? Es muy sencillo, se puede hacer al baño maría , pero si tienes paciencia simplemente es ponerla en un cazo y a fuego muy muy suave deshacerla. Veras que en la superficie aparece un residuo como una capa. Lo retiramos.

Cuando ya esté deshecha en el fondo también queda una parte más opaca que tampoco nos sirve. La parte que nos sirve es el líquido amarillo transparente. (se puede hacer previamente para ahorrarnos trabajo ese día. Se realiza este procedimiento y se puede guardar en la nevera para cuando lo necesitemos)

En una sartén freímos las torrijas, para ello ponemos una buena cantidad de mantequilla. Rebozamos las torrijas en azúcar y cuando esté caliente la mantequilla las vamos echando.

Según vamos friendo la mantequilla se va oscureciendo. Para que no se queme hay que hacerlo a fuego suave-medio. Cada tanda de torrijas le vamos añadiendo mantequilla.

Cuando estén doraditas ya están listas.

Cuidado que queman¡¡¡¡

Bon profit.

TRONCO DE NAVIDAD

Otra receta que no puede faltar en estas fechas. Este y el roscón de Reyes son los postres estrella en mi casa estos días. Es por lo único que me gusta la Navidad , así tengo excusa para dar rienda suelta a mi vena pastelera.
Os presento varias versiones: con cobertura de chocolate negro, chocolate con leche y el tronco después de una copiosa nevada.
 
 
 
Ingredientes :
 
Para la plancha de bizcocho:
-4 huevos
-100g azúcar
-120g de harina de repostería
– un pellizco de sal
 
Para el almibar:
-100g de azúcar
-100g de agua
– un chorrito de licor (el que más os guste)
 
Para el mousse de turrón:
-500g de nata para montar de más de 35% de materia grasa
-50g de leche entera
-50g de azúcar
-300g de turrón de jijona
– 1 sobre de gelatina neutra de 10g o en su defecto 6 hojas
 
Para la cobertura de chocolate:
-1 tableta de chocolate de fundir (negro o con leche)
-50g de mantequilla
-50g de agua
 
Preparación:
Plancha de bizcocho
– Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
– Separar las claras de las yemas.
-Ponemos las claras con el azúcar y la pizca de sal en la batidora y llevamos a punto de nieve.
– Batir las yemas y añadir la harina  tamizada, remover.
– Añadir las claras y mezclar con movimientos envolventes. Siempre con mucho cuidado para que no se nos baje la masa.
– Verter la preparación en una lata para bizcocho de aprox 30×35 cm forrada con papel de horno.
– Hornear aprox. 12 min. (depende del horno será más )
– Humedecer un paño un poco más grande que el tamaño de la plancha, extenderlo sobre el banco y poner encima la plancha con papel.
-Enrollamos el paño junto con la plancha formando un rulo(el papel de la plancha no lo quitamos) . Dejaremos reposar hasta que enfríe.
 
El almibar
– Ponemos al fuego todos los ingredientes, removemos bien y cuando hierva 5 min. lo retiraremos. Dejamos enfriar
(esto se puede preparar con antelación para no tener que esperar)
 
El mousse de turrón
– Calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina en polvo, remover bien. Si fuese hojas , previamente hay que ponerlas a hidratar en agua, las escurriremos e igualmente las añadiremos a la leche.
-Ponemos el azúcar con la nata y la gelatina disuelta en la leche. Montamos, reservar. (si no eres muy manitas en esto de montar nata, es preferible que la leche con la gelatina se la añadas al turrón desmigado)
– Desmigar el turrón y añadirlo con cuidado a la nata procurando que no pierda consistencia.
-Se guarda en nevera unas 2 horas. Si tenemos prisa lo metemos en el congelador y vamos controlando.
 
La cobertura de chocolate
– Meter todos los ingredientes en un bol apto para el microndas ( también podría ser al baño María), ir programando de 20 en 20s.
para que no nos pasemos, remover cada vez hasta que este todo integrado y deshecho.
 
Montaje
-Desenrollar el bizcocho con cuidado.
-Pincelar con el almibar, que quede bien calado.
– Poner una capa del mousse, no tenemos que llegar al otro extremo para que al enrollar no se salga el mousse. Igualar bien con una espátula.
– Enrollar ayudándonos del papel de hornear hasta formar el rollo. Aconsejo meterlo en el congelador un rato para luego poder cortarlo mejor.
-Cortamos un extremo del tronco en diagonal, ese trozo será la otra rama del tronco. Lo pegaremos al tronco con un poco de cobertura de chocolate.
– Preparamos la bandeja donde lo serviremos. Forramos los extremos de la bandeja para no manchar (papel aluminio). Para evitar manchar el relleno del tronco recortaremos papel de aluminio y se lo pondremos para protegerlo.
-Extendemos el chocolate ayudándonos de una espátula. Lo dejamos enfriar para que endurezca.
-Lo decoramos con un tenedor como si fuese la corteza de un árbol, nudos incluidos.
 
Si lo preferís de chocolate negro:
  
 
Con nieve incluida:
 
                                                                                                                                                                                                                 
 
Por cierto esta receta es del blog webos fritos , os lo recomiendo es muy interesante.
Bon profit

BOCADITOS DE CREMA DE PISTACHO

Esta ha sido mi aportación dulce a un día divertido y maravilloso que hemos pasado con unos amigos. Gracias chicos , lo hemos pasado en grande. Mil besos

Con nata:

Con trufa:

 
Ingredientes del  bizcocho: 
 
–  6 yemas
–   60g de agua
–   75g de azúcar
 
–   6 claras
–   75g de azúcar
 
– 100g harina
– 50g de almidón (maicena).
 
Proceso:
Montar las yemas, agua y azúcar sin esponjarlos demasiado y reservar. Montar las claras con el azúcar hasta casi punto de nieve. Mezclar las harinas tamizadas al batido de yemas dejando una mezcla cremosa y a continuación incorporar las claras sin darle demasiado trabajo y procurando que nos quede una mezcla esponjosa.
Cocer la plancha en el horno a una temperatura alta ya que así el bizcocho queda más tierna, sobre unos 200-220ºC.
Si en vuestro horno podéis quitar el suelo es lo ideal, si no pondremos doble lata para que no le llegue tanto calor al bizcocho. 
 
NOTAS:
No tienes que montar las claras tanto como en los otros bizcochos porqué si no al mezclarlas con las yemas no se incorporan bien y tenemos que trabajar demasiado la mezcla. Si lo dejamos sin amasar bien luego una vez horneado salen agujeros
 
IMP: para saber si los bizcochos ya están cocidos se abre el horno ( no pasa nada, no se baja la masa) y se toca con el dedo, si se hunde y se queda la marca todavía no está , se tiene que notar una ligera resistencia.
 
Ingredientes de la crema de pistacho:
 
-100g de pistachos pelados sin sal.
-300g de leche
-2 huevos
-70g de azúcar
-25g de maicena
-1 chorrito de vainilla
Proceso ( con thermomix):
– Poner los pistachos en el vaso y programar 5 s., vel 5. Bajar los restos de pistachos hacia las cuchillas.
– Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la leche, los huevos, el azúcar, la maicena y la vainilla. Programar 6 min. , temp. 100º, vel 2. Retirar del vaso y reservar cubierto con film transparente para que no se forme costra.
 
Una vez que tenemos el bizcocho frío por un lado y la crema también fría formamos unos rollitos ,tipo brazo de gitano. Tienen que ser muy finitos ya que luego irán en cápsulas pequeñas.
 
luego los congelamos para cuando los necesitemos poderlos cortar mejor
 
cortamos rodajitas y las colocamos en las cápsulas:
Y por último unos los cubrimos de nata y otros de trufa.
 
Espero que os guste.
Bon profit

Anteriores Entradas antiguas

A %d blogueros les gusta esto: