TIMBALLO

Este plato me entró por los ojos, no es difícil su elaboración pero sí su montaje. Y cabezota que es una me pasé un buen rato poniendo estos gordos espaguetis uno sobre otro. En realidad sería una receta de pasta más o menos normal pero en vez de todo revuelto lo ponemos bien ordenadito.
Este tipo de pasta no se encuentra en los supermercados corrientes, buscarla en sitios especializados de pasta italiana, club del gourmet, etc.

Aconsejo una buena dosis de paciencia, pero tiene su recompensa pués solo ver las caras de los comensales cuando lo sacas a la mesa merece la pena.

Ingredientes:

-400g de ziti largos secos  (según la capacidad del recipiente que vayais a utilizar)
-100g de panceta
-100g de carne picada
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-200 g de champiñones
-1 hoja de laurel
-2 ramitas de tomillo frescas
-3 cucharadas de albahaca picada
-100g de provolone o parmesano
-9 huevos
-2 cucharadas de aceite de oliva
-12,5 cl de vino blanco
-400g de tomate frito en conserva  ( o casero, según el tiempo que tengais)
-6 cl de nata para cocinar
 
 Preparación:
– Precalentar el horno a 180ºC, y engrasar ligeramente el molde. Pelar la cebolla y picarla. Pelar los dientes de ajo y machacarlos. Cortar los champiñones en láminas. Picar la panceta. Rallar el queso. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos ligéramente.
– Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar la cebolla 5 minutos a fuego medio. Añadir el ajo y la pancenta, cuando esté medio hecha, se añaden los champiñones , la hoja de laurel y el tomillo. Es importante que la panceta esté dorada antes de poner los champiñones, si no con todo el agua que hechan sería imposible. Cuando se ha evaporado el líquido se añade la carne picada y el vino . Mantenemos en el fuego hasta que el vino reduzca a la mitad.
– Pasar a un recipiente grande, añadir el tomate frito, el queso rallado, los huevos batidos con la nata y la albahaca.
Retirar la hoja de laurel y el tomillo.
– Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal.
AHORA viene cuando teneis que echar mano de vuestra paciencia: Untar el molde con mantequilla (esto no lo pone en la receta, es de mi cosecha. Para que se agarren los ziti a la pared del recipiente), forrar el fondo y las paredes del molde con la pasta partiendo del centro y describiendo círculos concéntricos. Poner el relleno en el centro, alisar por encima y hornear durante 1 hora, aprox (depende del horno).
Dejar reposar el timballo 10 min. antes de desmoldarlo y cortarlo.
 
 
 
 
 
 Bon profit y FELIZ AÑO 2012¡¡

TRONCO DE NAVIDAD

Otra receta que no puede faltar en estas fechas. Este y el roscón de Reyes son los postres estrella en mi casa estos días. Es por lo único que me gusta la Navidad , así tengo excusa para dar rienda suelta a mi vena pastelera.
Os presento varias versiones: con cobertura de chocolate negro, chocolate con leche y el tronco después de una copiosa nevada.
 
 
 
Ingredientes :
 
Para la plancha de bizcocho:
-4 huevos
-100g azúcar
-120g de harina de repostería
– un pellizco de sal
 
Para el almibar:
-100g de azúcar
-100g de agua
– un chorrito de licor (el que más os guste)
 
Para el mousse de turrón:
-500g de nata para montar de más de 35% de materia grasa
-50g de leche entera
-50g de azúcar
-300g de turrón de jijona
– 1 sobre de gelatina neutra de 10g o en su defecto 6 hojas
 
Para la cobertura de chocolate:
-1 tableta de chocolate de fundir (negro o con leche)
-50g de mantequilla
-50g de agua
 
Preparación:
Plancha de bizcocho
– Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
– Separar las claras de las yemas.
-Ponemos las claras con el azúcar y la pizca de sal en la batidora y llevamos a punto de nieve.
– Batir las yemas y añadir la harina  tamizada, remover.
– Añadir las claras y mezclar con movimientos envolventes. Siempre con mucho cuidado para que no se nos baje la masa.
– Verter la preparación en una lata para bizcocho de aprox 30×35 cm forrada con papel de horno.
– Hornear aprox. 12 min. (depende del horno será más )
– Humedecer un paño un poco más grande que el tamaño de la plancha, extenderlo sobre el banco y poner encima la plancha con papel.
-Enrollamos el paño junto con la plancha formando un rulo(el papel de la plancha no lo quitamos) . Dejaremos reposar hasta que enfríe.
 
El almibar
– Ponemos al fuego todos los ingredientes, removemos bien y cuando hierva 5 min. lo retiraremos. Dejamos enfriar
(esto se puede preparar con antelación para no tener que esperar)
 
El mousse de turrón
– Calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina en polvo, remover bien. Si fuese hojas , previamente hay que ponerlas a hidratar en agua, las escurriremos e igualmente las añadiremos a la leche.
-Ponemos el azúcar con la nata y la gelatina disuelta en la leche. Montamos, reservar. (si no eres muy manitas en esto de montar nata, es preferible que la leche con la gelatina se la añadas al turrón desmigado)
– Desmigar el turrón y añadirlo con cuidado a la nata procurando que no pierda consistencia.
-Se guarda en nevera unas 2 horas. Si tenemos prisa lo metemos en el congelador y vamos controlando.
 
La cobertura de chocolate
– Meter todos los ingredientes en un bol apto para el microndas ( también podría ser al baño María), ir programando de 20 en 20s.
para que no nos pasemos, remover cada vez hasta que este todo integrado y deshecho.
 
Montaje
-Desenrollar el bizcocho con cuidado.
-Pincelar con el almibar, que quede bien calado.
– Poner una capa del mousse, no tenemos que llegar al otro extremo para que al enrollar no se salga el mousse. Igualar bien con una espátula.
– Enrollar ayudándonos del papel de hornear hasta formar el rollo. Aconsejo meterlo en el congelador un rato para luego poder cortarlo mejor.
-Cortamos un extremo del tronco en diagonal, ese trozo será la otra rama del tronco. Lo pegaremos al tronco con un poco de cobertura de chocolate.
– Preparamos la bandeja donde lo serviremos. Forramos los extremos de la bandeja para no manchar (papel aluminio). Para evitar manchar el relleno del tronco recortaremos papel de aluminio y se lo pondremos para protegerlo.
-Extendemos el chocolate ayudándonos de una espátula. Lo dejamos enfriar para que endurezca.
-Lo decoramos con un tenedor como si fuese la corteza de un árbol, nudos incluidos.
 
Si lo preferís de chocolate negro:
  
 
Con nieve incluida:
 
                                                                                                                                                                                                                 
 
Por cierto esta receta es del blog webos fritos , os lo recomiendo es muy interesante.
Bon profit

TURRON DE PRALINE Y PETAZETAS

No podía faltar en estas fechas una receta de turrón, me estreno en este dulce terreno con una  fórmula super fácil y sorprendente. La presencia de los petazetas me recuerda tiempos pasados, divertidos y despreocupados.
He estado haciendo prácticas en un obrador, Dulces San Miguel, ha sido una experiencia inolvidable tanto por el trato recibido como por todo lo aprendido. Y bueno, esta receta la considero un regalo de José (tutor de las prácticas), mil gracias.
 
 
 
Ingredientes (aprox. dos tabletas):
– 1300g de praliné de almendras
-850g de cobertura blanca (chocolate)
-200g de petazetas de chocolate
-100g crispis de yogur
 
Preparación:
– Primero elegimos un molde adecuado para las tabletas de turrón. Ya venden unas cajas especiales, pero si no tienes y no quieres invertir en ello te sirve cualquier llanda o lata donde hagas bizcocho o un tuper. Esto dependerá de la cantidad que queraís hacer.
Lo forramos con papel de horno ajustándolo bien al contorno para que no se hagan arrugas y luego el turrón salga liso.
– Se pone la cobertura o chocolate blanco en un recipiente apto al microondas y con mucho cuidado se deshace, poco a poco, removiendo cada vez que lo comprobemos.
Para los no amigos del microondas lo harán al baño Maria.
– Una vez deshecho el chocolate le añadimos el resto de los ingredientes , primero el praliné y después el resto. Removemos bien hasta que quede perfectamente integrado todo.
– Lo volcamos en el recipiente elegido y le damos unos cuantos golpes para asegurarnos que llega bien a todos los sitios y no queda nada de aire.
 
Bien pues ya está hecho el turrón , ahora solo queda esperar a que endurezca. Esto dependerá de la temperatura que tengamos en casa, sobre 2 o 3 días ya está duro. Os recomiendo que lo vigiléis de cerca si tenéis golosos en casa porque con solo olerlo dan ganas de hincarle el diente.
 
 
 Bon profit y FELIZ NAVIDAD¡¡¡

BOCADITOS DE CREMA DE PISTACHO

Esta ha sido mi aportación dulce a un día divertido y maravilloso que hemos pasado con unos amigos. Gracias chicos , lo hemos pasado en grande. Mil besos

Con nata:

Con trufa:

 
Ingredientes del  bizcocho: 
 
–  6 yemas
–   60g de agua
–   75g de azúcar
 
–   6 claras
–   75g de azúcar
 
– 100g harina
– 50g de almidón (maicena).
 
Proceso:
Montar las yemas, agua y azúcar sin esponjarlos demasiado y reservar. Montar las claras con el azúcar hasta casi punto de nieve. Mezclar las harinas tamizadas al batido de yemas dejando una mezcla cremosa y a continuación incorporar las claras sin darle demasiado trabajo y procurando que nos quede una mezcla esponjosa.
Cocer la plancha en el horno a una temperatura alta ya que así el bizcocho queda más tierna, sobre unos 200-220ºC.
Si en vuestro horno podéis quitar el suelo es lo ideal, si no pondremos doble lata para que no le llegue tanto calor al bizcocho. 
 
NOTAS:
No tienes que montar las claras tanto como en los otros bizcochos porqué si no al mezclarlas con las yemas no se incorporan bien y tenemos que trabajar demasiado la mezcla. Si lo dejamos sin amasar bien luego una vez horneado salen agujeros
 
IMP: para saber si los bizcochos ya están cocidos se abre el horno ( no pasa nada, no se baja la masa) y se toca con el dedo, si se hunde y se queda la marca todavía no está , se tiene que notar una ligera resistencia.
 
Ingredientes de la crema de pistacho:
 
-100g de pistachos pelados sin sal.
-300g de leche
-2 huevos
-70g de azúcar
-25g de maicena
-1 chorrito de vainilla
Proceso ( con thermomix):
– Poner los pistachos en el vaso y programar 5 s., vel 5. Bajar los restos de pistachos hacia las cuchillas.
– Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la leche, los huevos, el azúcar, la maicena y la vainilla. Programar 6 min. , temp. 100º, vel 2. Retirar del vaso y reservar cubierto con film transparente para que no se forme costra.
 
Una vez que tenemos el bizcocho frío por un lado y la crema también fría formamos unos rollitos ,tipo brazo de gitano. Tienen que ser muy finitos ya que luego irán en cápsulas pequeñas.
 
luego los congelamos para cuando los necesitemos poderlos cortar mejor
 
cortamos rodajitas y las colocamos en las cápsulas:
Y por último unos los cubrimos de nata y otros de trufa.
 
Espero que os guste.
Bon profit

CESTAS DE MORCILLA CON HUEVO DE CODORNIZ

Estaremos de acuerdo de que la morcilla mucho glamour no tiene, pero es un entrante muy fácil y rápido para preparar estas fiestas que se acercan. No me gusta la Navidad  (es algo muy personal ) por el consumo que ésta lleva, compromisos que no siempre apetecen, etc…. así que es una forma elegante de decir: “que le den morcilla…”    (que no se ofenda nadie, se que no es políticamente correcto… pero es lo que hay)

 

 

Ingredientes:

– 16 obleas de empanadilla
– 4 o 5 morcillas de cebolla (si te sobra mezcla te haces un bocata como me hice yo)
– piñones
– 16 huevos de codorniz
– un poco de nata de cocinar
– moldes de magdalenas (para hacer las cestas)
– aceite y sal
 
Preparación:
 
– Quitamos la piel a las morcillas, ponemos aceite en una sartén y echamos los piñones primero para que se frían un poco. Añadimos las morcillas que previamente las habremos deshecho.
Cuando ya estén casi  les añadimos un chorrito de nata, esto más que nada es para darle cremosidad a la mezcla. Removemos bien hasta que se integre todo.
 
-Vamos a formar las cestas: Yo he utilizado los moldes de aluminio para darles forma y que aguanten bien sin que se desmoronen. Primero se untan por dentro con aceite para luego no tener problemas a la hora de desmoldar y con mucho cuidado se va acoplando la oblea, con paciencia, si no se rompen fácilmente. En los bordes vereís que se quedan unos pliegues , no pasa nada eso hace bonito.
 
– Ponemos la mezcla con una cuchara pequeña, un par según veáis vosotros porque hay que tener en cuenta que luego viene el huevo.
Se le hace un poco de hueco en medio de la morcilla para que al poner el huevo quede centrado, esto es importante.
-Cascamos el huevo y lo dejamos caer, le ponemos una pizca de sal.
– Ponemos todos los moldes en una bandeja de horno , con este precalentado. Yo lo puse a 180º hasta que veais que está dorada la oblea y el huevo hecho.
 
Bon profit
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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