POLLO CON ALMENDRAS

Después del veranito toca poner todo en orden otra vez, rutina de comidas a sus horas y sobre todo tener previsión para poder compaginar el trabajo y que en casa no falte un plato de comida caliente y evitar la tentación de preparar un sándwich porque no tenemos tiempo para más

Una de las carnes que  para mí es más versátil y a la que más recurro es la del pollo. Con niños es un plato que no suele fallar y encima es económico.

Este guiso es de los que mejoran cuando se hace el día de antes.

Esta receta es del blog http://www.divinacocina.es/. Es uno de los que sigo porque tiene recetas muy sencillas y muy ricas.

POLLO CON ALMENDRAS

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Ingredientes:

  • 1kg de pollo troceado
  • 1 higadito de pollo o si no tienes 1/2 lata de paté
  • 100g de almendras crudas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • laurel, perejil, pimienta ,tomillo , canela, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Sofreímos las almendras crudas en una sartén, cuidado que se queman en seguida!! Se reservan.

Salpimentamos y especiamos con  tomillo , canela y pimienta el pollo.

Doramos el pollo, de normal en estos guisos se fríe en una sartén o cazuela. Yo siempre lo hago al horno, por tres  motivos:

  1. para que el plato no sea tan calórico
  2. porque mientras se va haciendo en el horno , me despreocupo y voy haciendo el resto del plato y sobre todo no me salpica el aceite. Hay que ir con mucho cuidado.
  3. Al asarlo en el horno una vez especiado añadimos un poco de agua (esto es algo que en general debemos hacer en todos los asados para que no se sequen) con ello conseguimos que se forme un juguito que luego añadimos al guiso.

Cuando ya está casi dorado , ponemos la cebolla y dos ajos picados en una cazuela con un poco de aceite. Se sofríe y una vez listo el pollo lo añadimos a la cazuela junto con el laurel y el vino.

Dejamos que se evapore el vino.

Mientras en un mortero o picadora ponemos el perejil , 3/4 partes de las almendras, el ajo crudo y en mi caso media lata de paté.

Cuando lo tengamos le añadimos el caldito que ha dejado el pollo al asarlo para deshacer bien el majado y le añadimos un poco más de agua.

Se lo añadimos a la cazuela, probamos de sal.

Dejamos que se haga a fuego lento hasta que el pollo este tierno. Cuando finalice le añadimos las almendras enteras.

De acompañamiento puedes poner patatas fritas paja o en su defecto arroz blanco.

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Espero que os guste…

Bon profit

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ENSALADA DE JAMON DE PATO Y FRUTOS ROJOS

Vuelta al cole…por fin!!!

Después de unas maravillosas vacaciones en las que he recargado las pilas como nunca, ya tenía ganas de empezar el mes de Septiembre…ese mes que siempre llega cargado de nuevos propósitos…y que muchos se quedan por el camino.

Uno de los míos , no el principal pero si importante es el de bajar algún kilo de más ganado por la buena vida y el relax…es decir cervecita y tumbona..jjj

Por eso empiezo este mes con una entrada de una Ensalada…completita eso si… porqué para conseguir el éxito en lo que te propongas no hace falta empezar de golpe..poco a poco…si no te cansas y no llegamos a nada.

Como podréis ver en la receta lo que menos se ve es el verde de la lechuga..jjj..operación bajada de peso consiste en ir quitando ingredientes y añadiendo verde…pero sin estresarnos.

ENSALADA DE JAMON DE PATO Y FRUTOS ROJOS

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Ingredientes:

  • Brotes de lechuga
  • Jamón de pato
  • Arándanos (pueden ser frambuesas, moras, fresas,,,etc. Según la temporada)
  • Membrillo
  • Queso de cabra
  • Pipas de calabaza
  • Pera deshidratada
  • Sésamo
  • Vinagreta: aceite, vinagre, mostaza, miel y sal

Preparación:

Colocamos en la ensaladera la base de los brotes de lechuga y vamos añadiendo los ingredientes en el orden que queramos solo es importante para que quede bonita que el jamón de pato se vea arriba del todo y bien ordenado.

Justo antes de servir echamos la vinagreta por encima. Nunca antes si no, se empapa la lechuga y se queda mustia.

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Como veréis no es una ensalada de diario ni mucho menos, es para un día de celebración, cena de invitados, etc. .. 

Espero que os guste…

Bon profit

POLLO TIKKA MASALA

Otra de mis pasiones es viajar..abrir la mente a nuevas sensaciones, olores, sabores….y si hay un país donde todo esto se potencia y alcanza un grado supremo…esa es India!!!

Lo confieso ….me enamore de ella hace 15 años , hace poquito regresé otra vez y comprobé que sigue un intenso romance entre las dos..ja,ja…gente extremadamente amable, paz , colores intensos , sensaciones difíciles de explicar en un país que te atrapa, del que vuelves libre..que te hace dar valor a lo de verdad importante y que te hace crecer como persona…

Tuve la suerte de disfrutar de una clase de cocina con una familia que nos acogió como si nos conociese de toda la vida…no os quiero ni contar lo que supuso para mi esa experiencia..

Me gustaría dedicar un espacio a la comida típica hindú, aunque el sabor con la mezcla de especias (me traje la maleta a rebosar de ellas, cuando la abrí al llegar a casa…salió todo el olor de India) e ingredientes típicos de su país es imposible de plasmar en una imagen.

Esta es una de las recetas que esta muy presente en su menú . Yo he fusionado dos de sus maravillosos platos en uno ya que la base de la receta es la misma y solo varía el ingrediente principal el Pollo y el Queso…como soy muy práctica , con la misma explicación salen dos platos diferentes y si los juntas un plato espectacular!!

POLLO TIKKA MASALA

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Os tengo que confesar que el nombre de la receta que aprendí no lo sé…pero el tikka masala es el plato más parecido ya que el único ingrediente que le falta al mío es la leche de coco…aunque ahora es muy fácil de conseguir, sin ella sale este sabroso pollo.

Ingredientes para dos

  •  Pollo ( 4 piezas por comensal)
  • Queso fresco tipo burgos 200gr.
  • Tomate natural triturado 250gr.
  • Especias: clavo, chile en polvo (yo pimentón), cúrcuma ,pimienta negra y gran massala
  • jengibre unas laminitas (según lo que os guste)
  • 2 dientes de ajo
  • anacardos crudos (un puñado..no los pesé)
  • Nata 100gr
  • Mantequilla
  • aceite de girasol
  • sal

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la pasta de anacardos:

Ponemos a remojar en agua los anacardos crudos durante 2 horas, se escurren y se trituran, yo lo hice en un mortero porque me gusta mas la textura. Se reserva

Luego preparamos la pasta de jengibre y ajo:

Laminamos el jengibre y el ajo y lo machacamos en el mortero. Se reserva.

  1. Vamos a aromatizar el aceite dorando en él el clavo y la pimienta negra. Les damos unas vueltas en el aceite y los retiramos.
  2. Añadimos el tomate natural en ese aceite para sofreírlo , a mitad de cocción añadimos la pasta de jengibre y ajo y el resto de especias.
  3. Cuando ya tengamos sofrito el tomate le ponemos la sal y un par de cucharaditas de azúcar para quitarle la acidez. Añadimos la pasta de anacardos y la nata. Reservamos esta preparación en la sartén
  4. Hasta aquí tendríamos la salsa de la receta.
  5. Podríamos añadir solo el queso o solo el pollo o como he hecho yo las dos cosas..jj
  6. Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos en una sartén a parte.
  7. Cortamos el queso fresco en trocitos y añadimos las dos cosas en la salsa que tenemos reservada. Como la dejé preparada en la sartén solo tenemos que remover el pollo y el queso para que se impregnen bien de los sabores.

Cuidado con el queso al remover el guiso porque se puede deshacer.

El plato original lo terminan añadiendo al final mantequilla y una especie que aquí es difícil encontrar,el fenogreco.

Yo solo le añadí la mantequilla y removí otro poquito y ya esta!

Lo acompañé de pan chapati que más adelante os explicaré como hacerlo.

Bon profít!!

BISCUIT HELADO DE QUESO , NUECES CARAMELIZADAS Y SALSA DE FRESAS

Una entrada dulce …. para un dulce regreso…cuanto tiempo ha pasado y como lo he echado de menos!

Han sido dos años de cambios…una barca a la deriva que por fin ha encontrado puerto…en todo este tiempo he crecido como persona …han pasado cosas buenas y malas..feliz con las buenas y aprendiendo de los errores.

Vuelvo con muchas ilusiones, fuerza y bonitos sueños que me gustaría compartir en este rinconcito que es donde vengo para ser la mejor versión de mi misma.

Me apetecía empezar con un postre porque para mi significa el colofón de una buena comida…de una celebración..de una reunión con amigos.

Como he dicho en otras ocasiones me vuelve loca el queso…y ahora que ya viene el calor que mejor que un Biscuit .

Cuando vi la receta que me encantó tanto por el ingrediente principal como por lo bien explicada y presentada en el blog Sweet and Sour  me pregunté que diferencia había entre helado y biscuit porque así a la vista los veía exactamente igual.

El Helado se elabora a partir de una crema, una natilla con base de huevo, azúcar y leche, que se puede aromatizar con cualquier puré, sirope o similar que acabará solidificándose por en enfriamiento. Su textura es clave y para obtenerla es imprescindible una heladora.

Precisamente la falta de heladora, que mueve las natilla de forma constante enfriándolas de forma uniforme, es lo que lleva a la utilización de la técnica del Biscuit, porque su gran diferencia estriba en su composición que permite que congele sin formar cristales de hielo.

El Biscuit helado es el resultado también de la mezcla de huevos, azúcar, el sabor elegido y además nata. En este caso no usaremos leche. Si se baten el crudo para luego enfriarlos se le añadirán también  las claras de los huevos batidas a punto de nieve. Como hemos dicho esta preparación tiene la peculiaridad de no cristalizar al enfriar porque lleva nata montada y claras a punto de nieve.

Con lo cuál viene genial para todas aquellas personas que no tienen heladora y que les gustaría hacer helados caseros.

Otra cosa que me ha descubierto este postre es otra manera de caramelizar nueces …siempre lo he hecho con azúcar.

Al hacerlo con miel y mantequilla …les aporta un sabor y una textura suave y crujiente a la vez, seguro que os gusta tanto como a mi.

La mezcla de sabores de esta preparación es un disfrute…el queso con la miel y las nueces y la dulzura con un puntito de acidez de la salsa de fresas ….un placer para los sentidos!!!

Vamos con ello..

BISCUIT HELADO DE QUESO Y NUECES CARAMELIZADAS CON SALSA DE FRESAS

biscuit de queso y salsa de fresas

 

Ingredientes

Para el biscuit:

  • 250gr de queso cremoso ( yo puse 165 de philadelphia y 85 de crema de queso curado)
  • 100 ml de nata de 35% MG
  • 3 yemas de huevos grandes
  • 50 gr de azúcar

Para las nueces caramelizadas a la miel:

  • 50 gr de nueces (un poco al gusto…cuanto más …más tropezones)
  • 40 gr miel
  • 15 gr. mantequilla

Para la salsa de fresas:

  • 200 gr. de fresas partidas en trocitos
  • 125gr de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 2-3 cucharadas de vinagre balsámico

Galletas trituradas para decorar..o lo que más os apetezca..

biscuit de queso y salsa de fresas.2

Preparación

Nueces caramelizadas

Este es el primer paso que tenemos que hacer porque se tienen que enfriar para incorporarlas al biscuit.
Ponemos en un cazo a fuego medio la miel y la mantequilla. Le damos unas vueltas para que se mezclen bien.
Cuando ya lo tengamos bien fusionado añadimos las nueces a trocitos, removemos con una espátula de silicona
para que se impregnen bien. Aquí no nos podemos descuidar porque si nos pasamos el caramelo puede amargar
y también hay que tener en cuenta que después de retirar el cazo del fuego sigue calentando la mezcla….cuidadin!
En cuanto evapore el liquido que se crea y el caramelo se agarre a las nueces ya esta.
Lo reservamos en un silpat o tapete de silicona durante unos 15 min. para que enfríen.

Crema del biscuit de queso

Batimos las yemas con el azúcar de forma intensa para que quede una crema esponjosa , blanquecina y espesa. A esto se le llama blanquear las yemas. Aconsejo hacerlo con las varillas de la batidora , para no cansarte mas que nada…
Añadimos los quesos y seguimos batiendo hasta que estén bien integrados.
Por otro lado semimontamos la nata…para que nos monte bien tiene que estar todo bien frío: el bol donde lo vayamos a montar, las varillas y por supuesto la nata.
La añadimos con movimientos envolventes a la preparación anterior para que no se nos baje.
Por ultimo añadimos las nueces, procurando repartirlas bien por toda la mezcla y también con movimientos envolventes para evitar que la crema se baje.
Forramos con film el recipiente donde la vayamos a depositar, en mi caso un molde de cake de unos 20 cm, y vertemos en su interior la crema. Alisamos con una espátula y llevamos al congelador hasta que se haya endurecido. Mejor de un día para otro.

Salsa de fresas

Ponemos en un cazo a fuego medio el agua y el azúcar y removemos…cuando ya se haya disuelto y comience a hervir un poquito añadimos las fresas que previamente habremos cortado en trocitos y las dos cucharadas de vinagre balsámico.

El biscuit se descongela mucho más rápido que el helado, así que no recomiendo que lo saquéis muy pronto del congelador.

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Espero que disfrutéis mucho de él!!

Bon profit!!

 

SEMIESFERAS DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE

Con las próximas entradas os voy a deleitar con algunos de los aperitivos que hago para el catering que ofrezco a mis invitados y clientes.

¿Estáis preparados?

Es increíble lo fácil que es esta entrada y el resultado tan espectacular que tiene.

Semiesferas de queso de cabra con mermelada de tomate

 

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