CREMA PARMENTIER CON FONDO DE SERRANO Y MANCHEGO Y HUEVO POCHÉ

Ya tenemos el otoño aquí, ayyy que poco me gusta. Para compensar el disgusto me he preparado esta crema deliciosa y calentita.

Me encanta la crema parmentier por su textura suave y su fino sabor. El ingrediente primordial  de este plato es la patata, es la principal protagonista y esta preparación  la hago muchas veces como guarnición , pero en este caso la voy a acompañar con otros elementos que van a hacer de él un plato perfecto a nivel nutricional.

Esta  crema toma su nombre del agrónomo francés del siglo XVIII, Antoine Parmentier, responsable de que en Francia se popularizara el consumo de patatas. Hasta entonces y desde su llegada desde América en el siglo XVI, la patata se consideraba un producto venenoso.

Bufff… no se que hubiésemos hecho sin Antoine..bendito sea!! jaja

CREMA PARMENTIER CON FONDO DE SERRANO Y MANCHEGO Y HUEVO POCHÉ

ejercicio 1

Ingredientes para 4 personas:

Para la parmentier

  • 1l de caldo de pollo
  • 50g de mantequilla
  • 2 puerros
  • 1k de patatas
  • 250ml de leche (o nata, depende de lo calórica que queráis que sea)
  • aceite, sal, nuez moscada

– 4 o 5 lonchas de jamón serrano

– 1 cuñita de queso manchego

-1 huevo

-1 zanahoria

-pimentón

Preparación:

  1. Empezamos con la crema parmentier::

Cortamos las patatas y los puerros en trozos pequeños.

Echamos un chorro de aceite en la cazuela que la vayamos a hacer y sofreímos los dos ingredientes.

Añadimos el caldo de pollo, que cubra los puerros y la patata. Si ponéis más corremos el riesgo de que quede muy fluida. De todas maneras es bueno tener caldo sobrante por si hubiese que añadir.

Cuando esté cocido lo trituramos bien para que quede muy finito (si quieres se puede pasar por el chino y la textura que se consigue es la ideal), le añadimos la leche , la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Ya tenemos nuestra crema.

2.  Preparamos el fondo del plato:

Ponemos las lonchas de jamón serrano estiradas en papel de cocina y metemos en el microondas unos dos minutos para que el jamón quede crujiente. Si ves que no es suficiente le das más minutos.

Lo rompemos para que queden trocitos muy chiquititos. Guardamos alguna lasca para decoración.

Trituramos la cantidad de queso manchego para acompañar el jamón. Recomiendo que no esté muy curado para que no predomine mucho su sabor.

1-20150924_150101_Richtone(HDR)

3.  Hacemos el huevo poché:

Necesitas un pequeño cuenco o una taza, corta un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente como para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrásalo con aceite de oliva y vierte a continuación el huevo quedará recogido en un paquetito.

MG_5629[1]

Toma las puntas del film y ve uniéndolas, retira el aire del interior del film a medida que vayas formando el saquito, dale unas vueltas y termina atando con hilo de cocina. Para cocerlos debes poner un cazo o una olla con agua a calentar, cuando empiece a hervir introduce los saquitos con los huevos y cuenta cuatro minutos, retira los huevos del cazo y pásalos a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción.

4.  Hacemos la guarnición de zanahoria:

Con una mandolina cortamos tiras finas de zanahoria y las sofreímos con un poquito de aceite.

Procedemos a montar el plato colocando en el fondo el jamón y el queso , la crema parmentier, el huevo poché encima con la lasca de jamón y la zanahoria. Terminaremos con unas gotitas de aceite.

1-20150924_154450_Richtone(HDR)

Espero que os guste ¡

Bon profit!!!

PULPO TERIYAKI CON PURE DE PATATA AL CURRY

Si os gusta el pulpo aquí tenéis una receta súper fácil y muy vistosa. El plato más famoso es el Pulpo a feira o Pulpo a la gallega. Esta es una forma original de probar el pulpo con sabores diferentes pero sin dejar de usar los mismos ingredientes.

Espero que os animéis a hacerlo!!!

1-20150920_160244

PULPO TERIYAKI CON PURE DE PATATA AL CURRY

Ingredientes:

  • patas de pulpo cocidas
  • salsa teriyaki
  • brochetas
  • puré de patata al curry:

                                              –  200 gramos de patatas

                                              – 50 gramos de mantequilla

                                              – 1 yema de huevo

                                              – huevas de salmón

                                              – curry al gusto

                                              – sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar hacemos el Puré de patata,

Lavamos las patatas bien para quitar los restos de tierra y sin pelar ( IMPORTANTE , no hay que pelar la patata para hervirla para que no absorba agua) las ponemos en una olla a hervir con un poco de sal.

Dejamos el tiempo necesario según el tamaño y calidad de la patata. Comprobaremos pinchando con un tenedor que estén tiernas. Escurrimos.

Retiramos la piel de las patatas, nos interesa que estén calientes…así que igual nos quemamos un poquito..jjj. Pero es necesario porque le vamos a añadir la yema de huevo en crudo y el calor de la patata nos viene bien para que se cocine esa yema y evitar una intoxicación.

Con un tenedor chafamos bien la patata y la yema de huevo, incorporamos la mantequilla que aprovechando este calor también se deshará. Añadimos la sal , la pimienta y el curry al gusto.

Reservamos el puré tapado para que no se enfríe.

Brochetas de pulpo,

Insertamos una brocheta en cada pata de pulpo.

Calentamos bien una sartén o una parrilla, añadimos unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos el pulpo.

Damos un par de vueltas al pulpo que lo único que queremos es que se tueste un poquito para coger el sabor de asado ya que lo tenemos cocido.

Procedemos a pintarlo con una brocha de cocina y la salsa. Lo untamos bien por las dos caras, veremos como se pone más oscurito, cuidado con el fuego que no se nos queme!!

Emplatamos las brochetas de pulpo y decoramos el puré de patata al curry con unas huevas de salmón.

Bon profit!!!

 

 

A %d blogueros les gusta esto: