DORADA CON CALABACIN Y SALSA DE NARANJA

De normal la dorada la hago a la sal (por lo rápido que se prepara y porque se disfruta de su sabor sin ningún aditivo). Pero hoy estoy exquisita y para sorprenderos le he dado un toque citrico que os va a encantar¡¡¡

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Ingredientes:

1 dorada grande de 1 kg. aprox, en filetes de 250 g.
1 calabacín mediano
3 naranjas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación con Thermomix:

Hacer el zumo de naranja echando en el vaso bien limpio los trozos sin partes blancas ni cáscara de 1 naranja. Programar unos segundosa vel. progresiva 5-7-9.
Cortar el calabacín, a lo largo, en láminas lo más finas posibles y envolver con ellas los lomos de dorada. Colocarlos en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, salpimentarlos y regar con el zumo de una naranja y un chorrito de aceite.
Meter en el horno, previamente precalentado durante 10min, y dejar a temp. media (170-180º) durante aprox. 20-30 min. Comprobar q los lomos de la dorada queden tiernos y jugosos.
Echar un par de cucharadas de aceite y calentar 2 min. a temperatura 90º y vel. 1 y 1/2 . Agregar la cebolla y el ajo y pocharlos durante 5 min. a tmp 90º y vel. 2 y1/2. Agregar una cucharada de harina y rehogar todo durante 1 min. vel 2 temp 90º.
Añadir el zumo de 2 naranjas y programar 2 min. vel 3 temp 90º. Cuando pare la máquina, poner vel 5 unos seg. para q la salsa quede muy fina y la cebolla y el ajo bien triturados.
Sacar el pescado del horno bien envuelto en los calabacines, regar con la salsa y espolvorear con alguna hierba aromática. Servir bien caliente.

Preparación tradicional:

Se monta igual la dorada con el calabacín, pero el zumo de naranja se hace con el exprimidor de toda la vida o si quieres más pulpa triturando la naranja en la batidora.

La cebolla y el ajo se doran en una sartén hasta que se pochen y cuando estén se añade la harina se rehoga y se añade el zumo de naranja. Se remueve bien para que se disuelva la harina. Si quieres que la salsa salga fina también se puede triturar en la batidora y luego pasar por el chino, eso ya depende de gustos.

Bon profit

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RISSOTO CON ALCACHOFAS Y TORTA DEL CASAR

Como buena valenciana el arroz es uno de mis ingredientes favoritos (también lo podría decir si fuese china, pero no es el caso), y  para seros sincera ya que vamos cogiendo confianza,”la paella” como que no es mi plato estrella, os lo tengo que confesar, y mira que he hecho cursos y demás pero ni por esas.  Ahora, el rissoto lo bordo ( mis abuelas ya fallecieron, pobrecitas) con cualquier ingrediente , en un momento rissoto hecho y no sabría decir que plato me gusta más: la paella o el rissoto , pués la suavidad y cremosidad de este plato me tiene ganada, soy así de facilona (será que tengo ascendencia italiana?… lo investigaré).

Perdonar la calidad de la foto, cuando lo repita la sustituyo , prometido

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Ingredientes:

100gr. de Torta del Casar
300gr. arroz bomba
6 alcachofas troceadas
1 cebolla
Unos tacos de jamón serrano
30gr. de mantequilla
20gr. de aceite de oliva
20 gr. de vino blanco
Unas hebras de azafran
1 l. de caldo de verduras
Sal y pimienta.

Preparación:

Se pone a calentar primero el caldo con las hebras de azafran.

Se pone en la olla el aceite y la margarina a calentar, se añade la cebolla y las alcachofas y se rehogan hasta que esten bien pochadas, se añade el jamón.
Se añade le arroz y se sofríe un poco cuando este se añade el vino y se deja evaporar.
A continuación se va añadiendo el caldo, primero una cacito, se deja absorber y continuamos hasta que el arroz esté al dente.
Para terminar lo ideal sería añadir un poco de mantequilla y remover para darle cremosidad y brillo, pero yo no se la he añadido por aquello de ahorrar calorias.
Se sirve en un plato con una fina loncha de Torta del Casar y gratinamos unos minutos hasta q el queso quede bien fundido.

Bon profit

BRAZO DE GITANO DE ATUN EN ACEITE

Me chiflan los bizcochos en todas sus modalidades, dulces , salados, dulces con rellenos salados, etc…. Disfruto mucho con el aroma que dejan en la cocina cuando se cuecen en el horno. Espero que vosotros también disfruteis haciendo esta receta.

 
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Ingredientes bizcocho:
4 huevos
130gr de azucar
170gr de harina
2 cucharaditas de levadura
un pellizco de sal

Ingredientes relleno:

Atún en aceite
Mahonesa
Maiz
Tomate frito
Aceituna. Todos estos ingredientes las cantidades según lo grande que hagas el brazo de gitano.

Ingredientes para decorar:

Nueces, azúcar glass (también podría ser queso rallado, depende del contraste que le querais dar)

Instrucciones:
PREPARADO EN TH 21
Poner la mariposa en las cuchillas, y verter los huevos y el azucar. Programar 2 minutos temp.40º, v.4. Dejar sin programar la temperatura y dos minutos mas a la misma velocidad para que esponje. Incorporar la harina y la levadura, junto con la sal y programar 5 segundos a v.3
Verter la mezcla sobre la bandeja de horno, previamente forrada con papel de horno bien extendida, con una altura máxima de 1/2cm. Introducirla en el horno previamente precalentado a 180º de 10 a 15 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre un paño humedo y enrollar y dejarlo enfriar.
Rellenar con la mezcla de ingredientes anterior, enrollar ayudandonos con el paño húmedo, decorar y servir.

MODO TRADICIONAL:

– Separar las yemas de las claras, batir las claras a punto de nieve con la mitad del azucar que habremos puesto en el bol de batir antes de echar las claras.

– Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen y monten un poco.

– Añadimos a esta preparación la harina tamizada y la levadura, batiremos con movimientos rápidos para que se incorpore bien.

– A continuación  a esta mezcla le añadimos una cuarta parte de las claras montadas para igualar texturas, con movimientos enérgicos, una vez echo esto, ya incorporamos el resto de claras pero esta vez los movimientos deben de ser suaves, de abajo hacia arriba para que no se bajen las claras y quede toda la masa uniforme. Extendemos la preparación sobre una bandeja con papel de horno y se introduce en el a 180º de 10 a 15 min.

– El resto se procede de la misma forma

Para decorar se espolvorea con azúcar glass o queso rallado y se le ponen unas cuantas nueces

Otra imagen:

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Bon profit

GUISADO DE PESCADILLA CON GAMBAS

Y va otro de pescado, este está tan rico para niños como para mayores

GUISADO DE PESCADILLA CON GAMBAS

 
 

Ingredientes:

– 1 kg de pescadilla
– 1 kg de patatas
– 4 dientes de ajo picado
– 150gr. de cebolla
– 3 cucharadas de tomate frito
– 150 ml. de aceite de oliva
– pimentón dulce
– azafran

Fumet:

– 1 puerro
– 1 cebolla
– espinas y cabeza de la pescadilla
– pieles de gambas
– 2 huesos de emperador
– laurel
– aceite y sal

Preparación:

– Se hace un fumet de pescado con la cabeza, las espinas de la pescadilla , las pieles de las gambas y los huesos de emperador. Para ello primero se sofrie con un poco de aceite de oliva el puerro y la cebolla, a continuación el pescado, le añadimos el laurel. Cuando lo tengamos bien sofrito le ponemos el agua y lo dejamos hervir aprox. 20 min.

– En una sarten se sofrien las gambas junto con los ajos, las gambas se tienen muy poco tiempo para que no se queden secas. Se reservan.

– Se le añade la cebolla picada , cuando esté sofrita se le añaden las patatas chascadas , se les da unas vueltas para que se sofrian bien y se le añade el tomate y el pimentón , le añadimos el agua y el azafran que previamente habremos tostado. Se deja hervir hasta que veamos que las patatas estan hechas, rectificar de sal.

– Se añade la pescadilla que hemos troceado y las gambas, se deja cocinar todo junto unos 5 min. no mucho tiempo para que no se seque.
Servimos .

Bon profit

 
 

SARDINAS CON ROMERO

 

 

Cuando tienes niños, le das mil vueltas para encontrar recetas de pescado que les resulten sabrosas, bueno pués esta es una de ellas, además con pescado azul que tan buenas propiedades tiene. El vinagre y el limón con su puntito ácido hace este plato muy atractivo

Ingredientes:

– 1/4 kg de sardinas
-4 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre balsámico
-2 cucharadas de romero fresco picado
-rodajas de limón
-ramitas de romero
-sal gorda
-pimienta negra molida (por los niños no le puse)

Preparación:

-Disponer el pescado en un recipiente con las rodajas de limón repartidas por el pescado.
-Batir el aceite, el vinagre y el romero picado en un bol. Verter la vinagreta por encima de las sardinas, taparlo con film transparente y meter en la nevera unas horas, para que el pescado se macere bien.
– Poner el pescado en una fuente para asar en el horno.
-Asar el pescado unos 10 min. por cada lado, dándole la vuelta una vez y untándolo con el adobo. Añadir la sal gorda por encima y decorarlo con el romero fresco y el limón. Como guarnición unas patatas con tomillo al micrroondas:
                        – se cortan en rodajas finitas y se meten en unas bolsas especiales para microondas , se les
                           añade un chorrito de aceite, sal y especies. Al microondas durante 6 min.

Bon profit

 

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