TOSTAS DE GORGONZOLA CON PERAS EN SALSA DE MIEL Y VINO

¿Una tapita?…. pero no cualquier tapa. Como su título muestra es una tapa o entrante especial. Normalmente las frutas que más se utilizan para cocinar en salado suelen ser las manzanas, piña, ciruelas… etc.  Esta misma se podría hacer con manzana y también estaría muy rica. Pero hoy me he decidido por la pera , esa gran olvidada… En esta receta combinada con el gorgonzola queda espectacular y salimos un poco de lo normal.

Decir que no sirve cualquier pera, tiene que ser durita. Tipo la pera conferencia.

Os animo a que la hagaís cuando tengaís un compromiso, es muy fácil y quedaréis fenomenal.

Ingredientes (para muchos invitados)

– 1 cuña de queso gorgonzola dulce

-4 peras

-150g de miel

-150 ml de vino blanco

-1 barra de pan fina

– sal y pimienta

– sal en escamas o sal de vino

Preparación

Precalentamos el horno con el gratinador a 200ºC

Escogeremos peras que estén maduritas. Las pelamos y las cortamos por la mitad a lo largo primero y después en rodajas.

En una sartén o cazo pequeño, ponemos la miel, la calentamos y cuando empiece a burbujear, añadimos el vino y las rodajas de pera. Salpimentamos y dejamos que hierva todo a fuego medio/bajo hasta que empiece a reducir un poco el vino, unos 10 min. aprox.

Le daremos vuelta a las rodajas de pera para que se hagan por los dos lados por igual.

Cortamos la barra de pan en rodajas. Sobre cada rodaja untaremos el queso gorgonzola, pondremos más o menos cantidad en función de nuestros gustos personales. Encima del queso pondremos un trozo de pera, una pizca de pimienta molida, un poco de salsa de miel y vino y una pizquita de sal en escamas o sal de vino.

Introducimos las rodajas en el horno y dejaremos que se hagan hasta que estén ligeramente gratinadas.

Esta receta es del blog: Directo al paladar. Os invito a visitarlo , es maravilloso.

Bon profit

TARTA RAYADA

Dulce, sorprendente y muy, muy divertida es esta tarta. He estado un tiempo sin hacer repostería y cuando la vi en la revista thermomix me enamoró. ¡Fue un flechazo a primera vista! ¡Como los de cupido! Como todo amor imposible me ha dado algún que otro problemilla con las cantidades que ponía en la receta del bizcocho, pero después de varios cambios , por fin la he hecho mía.

No es difícil, pero sí entretenida. Os dejo un pequeño paso a paso para facilitar la explicación. Y por supuesto la he adaptado para tod@s los que no tengáis thermomix.

El corte es precioso:

Ingredientes:

Para el bizcocho

-8 huevos

-170g de azúcar

-330g de harina

-60g de agua

Para la crema de relleno:

-350g de mantequilla a temperatura ambiente

-120g de leche

-120g de azúcar glas

-40g de cacao puro en polvo

Para la cobertura:

-200g de nata

-60g de azúcar (en la receta no pone, pero yo soy muy dulce)

-200g de chocolate fondant troceado (yo 100g de chocolate fondant y 100g de chocolate con leche)

-100g de nueces troceadas ( reservar alguna entera para la decoración)

Preparación:

-Para hacer el bizcocho es importante que los huevos estén a temperatura ambiente.

-Montar las yemas, agua y la mitad del azúcar sin esponjarlos demasiado y reservar. Montar las claras con el resto del azúcar hasta casi punto de nieve.Incorporar la harina tamizada al batido de yemas dejando una mezcla cremosa y a continuación incorporar las claras sin darle demasiado trabajo y procurando que nos quede una mezcla esponjosa.

-Vertemos la mezcla en una bandeja, lo ideal es de 20x30x1 cm. que previamente la forraremos con papel de horno (el tamaño de la bandeja no es absolutamente necesario que sea igual, lo único que tenemos que tener en cuenta es que las tiras tienen que ser de 10 cm. de anchas para que el tamaño de la tarta sea el apropiado).

-Como es bastante cantidad hacéis dos planchas, primero  horneáis una y después la otra.

-Cocer la plancha en el horno a una temperatura alta ya que así el bizcocho queda más tierno, sobre unos 200ºC. durante 14 minutos aprox.

-Si en vuestro horno podéis quitar el suelo es lo ideal, si no pondremos doble lata para que no le llegue tanto calor al bizcocho.

-Retirar el papel de las planchas, cortarlos cada uno en tiras de 10cm. De cada plancha salen 3 tiras(este tamaño es el de una tarta corriente, lo puedes hacer de grande como te apetezca).

-Se hace la crema de relleno, para ello en un bol pondremos todos los ingredientes y batiremos. Cuando estén todos bien incorporados y mezclados ya estará lista. La textura de esta crema es más o menos como la de la nocilla.

-Untaremos cada tira con la crema.

-Comenzamos a enrollar una de las tiras, apretando para que el rollo quede firme. Seguimos con otra tira donde acaba la anterior. Continuamos este procedimiento hasta acabar con las 6 tiras.

-Colocamos el bizcocho de pie en una bandeja o plato plano, alisamos la superficie y los laterales con la crema que ha sobrado del relleno ayudándonos de una espátula.

-Reservar en nevera 2 h. para que la crema endurezca.

-Cuando queda poco para que la tarta esté dura hacemos la cobertura.

-Calentamos en un cazo la nata junto con el azúcar. Cuando veamos que quiere hervir la apartamos del fuego y le añadimos los dos chocolates que previamente habremos troceado. Con unas barillas removemos bien hasta ver que esta la mezcla uniforme.

-Esperamos a que se temple un pelín.

-Sacamos la tarta de la nevera y ayudándonos con una pala de repostería o similar la colocamos sobre una rejilla con una bandeja o plato debajo.

-Vertemos la cobertura templada sobre la tarta. Partimos del centro y vamos haciendo círculos concéntricos hasta ver que esta queda cubierta incluido los laterales. Si algún trocito no nos queda cubierto nos podemos ayudar con la espátula.

-Cubrimos los laterales de la tarta con las nueces troceadas y decoramos con nueces enteras y en este caso con una fresa.

-Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Sugerencias:

Podemos preparar el bizcocho con un día de antelación. Lo guardamos en la nevera bien tapado y no pasa nada.

Se puede rellenar el bizcocho también con dulce de leche o crema de avellanas

Puedes mezclar el chocolate y las nueces que caen en la bandeja y hacer bombones. Poner una cucharadita de la mezcla sobre papel de horno y llevarlo a la nevera.

Bon profit

QUICHE TATIN

Me gusta mucho darle la vuelta a las recetas… con esto me refiero que pocas son las que hago al pie de la letra. Suelo cambiar algún ingrediente para adaptarlo a mi gusto y muchas veces invierto el orden de la preparación: bien porque me resulte más fácil o porque considere que estará mejor de esta otra manera.

En este caso sí que le he dado la vuelta literalmente ya que esta quiche se empieza a hacer al revés. Es una variante de la “Tarta Tatin” que originalmente es dulce y su ingrediente principal son las manzanas.

La Tarta Tatin es un dulce clásico de la tradición francesa. Parece ser que esta tarta nació por un error de dos hermanas francesas, Carilina y Stepanie Tatin . Estas francesas tenían una hostería  y una de ellas se dedicaba a cocinar, haciendo una tarta de manzanas que gustaba a toda la gente. Un día se le había llenado la hostería y como no tenía tarta de manzana fue corriendo a la cocina y enmantecó una tartera , poniendo las manzanas con un  error: lo hizo sin darse cuenta , se le olvidó poner la masa. Entonces le puso una sola capa de masa, la cocinó y una vez hecha le dio la vuelta quedando inventada la Tarta Tatin. Fue adoptada por el Restaurant parisino Maxim’s que la popularizó.

Para hacer esta tarta he utilizado un molde antiadherente redondo de 24 cm. de diámetro.

Ingredientes:

– 13 lonchas de bacon

-3 patatas cocidas de tamaño mediano

-3 huevos

– 20 cl de nata

– queso de cabra

– 1 pimiento rojo asado

– 1 lámina de hojaldre

– sal , pimienta y orégano.

Preparación:

Cocer las patatas al vapor.

Forrar el molde con el bacon. Hay que colocar las lonchas superpuestas una sobre otra. Esto es muy importante porque cuando se echa la mezcla de huevos y nata nos ayudará a que no se filtre por debajo.

Cortar las patatas y colocarlas encima del bacon

Se pone el pimiento encima de las patatas

Añadimos el queso de cabra

Batimos la nata en un bol con los huevos, la sal, la pimienta y el orégano.  Lo incorporamos a la preparación.

Recortar la lámina de hojaldre del tamaño del molde y pinchar para que no suba demasiado. La ponemos encima como si fuese una tapadera.

Horneamos a 200ºC durante 30 min. Tiene que quedar el hojaldre doradito.

Dejamos que se enfríe un poco, ya que le tenemos que dar la vuelta para gratinar el bacon. Es posible que se haya colado un poco de la mezcla líquida por debajo del bacon, la retiramos con un cuchillo con cuidado de no levantar el bacon. Esto más que nada es para que quede bonito.

Metemos la Tatin otra vez en el horno para gratinar el bacon.

El corte:

Espero que os guste.

Bon profit

YOGUR DE FOIE Y VIOLETAS

Yogur y foie?….pufff, fue lo primero que pensé cuando vi esta receta en el blog “Cuinant”. Pero atrevida que es una y que me encantó la estética de los vasitos que tan de moda están ahora me puse con ello.

Os he de decir que es para paladares exquisitos, y la mezcla por extraña que parezca es sorprendente, por sus diferentes texturas.

Como no está la cosa como para hacer gastos y sin fiestas a la vista,  decidí cambiar el foie por paté de pato que total son parientes y sale más barato.

Sobretodo es muy agradecida porque se hace en un “pliss” y quedas de lujo!!!

Ingredientes para 8 o 10 vasitos:

– 200g de foie (yo paté de pato)

– 2 yogur griegos sin azúcar

– 1 cucharada de mistela

-1 bote de mermelada de violetas

– 1 paquete de kicos

Preparación:

 Sacar de la nevera el foie para que se temple y así poder trabajar mejor.

En un bol poner el foie con los dos yogur y chafarlos con un tenedor hasta que estén totalmente mezclados.

Añadir la mistela y mezclar bien.

Poner en el fondo del vaso una cucharadita de mermelada de violetas.

Añadir el yogur de foie.

Reservar en la nevera hasta que los vayamos a servir. Para que no cojan olores y no se alteren meterlos en un tuper.

Triturar los kicos en un mortero y reservar.

En el momento de servir los vasos le echamos los  kicos por encima y listo, a disfrutar!!!

Bon profit.

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