PULPO TERIYAKI CON PURE DE PATATA AL CURRY

Si os gusta el pulpo aquí tenéis una receta súper fácil y muy vistosa. El plato más famoso es el Pulpo a feira o Pulpo a la gallega. Esta es una forma original de probar el pulpo con sabores diferentes pero sin dejar de usar los mismos ingredientes.

Espero que os animéis a hacerlo!!!

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PULPO TERIYAKI CON PURE DE PATATA AL CURRY

Ingredientes:

  • patas de pulpo cocidas
  • salsa teriyaki
  • brochetas
  • puré de patata al curry:

                                              –  200 gramos de patatas

                                              – 50 gramos de mantequilla

                                              – 1 yema de huevo

                                              – huevas de salmón

                                              – curry al gusto

                                              – sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar hacemos el Puré de patata,

Lavamos las patatas bien para quitar los restos de tierra y sin pelar ( IMPORTANTE , no hay que pelar la patata para hervirla para que no absorba agua) las ponemos en una olla a hervir con un poco de sal.

Dejamos el tiempo necesario según el tamaño y calidad de la patata. Comprobaremos pinchando con un tenedor que estén tiernas. Escurrimos.

Retiramos la piel de las patatas, nos interesa que estén calientes…así que igual nos quemamos un poquito..jjj. Pero es necesario porque le vamos a añadir la yema de huevo en crudo y el calor de la patata nos viene bien para que se cocine esa yema y evitar una intoxicación.

Con un tenedor chafamos bien la patata y la yema de huevo, incorporamos la mantequilla que aprovechando este calor también se deshará. Añadimos la sal , la pimienta y el curry al gusto.

Reservamos el puré tapado para que no se enfríe.

Brochetas de pulpo,

Insertamos una brocheta en cada pata de pulpo.

Calentamos bien una sartén o una parrilla, añadimos unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos el pulpo.

Damos un par de vueltas al pulpo que lo único que queremos es que se tueste un poquito para coger el sabor de asado ya que lo tenemos cocido.

Procedemos a pintarlo con una brocha de cocina y la salsa. Lo untamos bien por las dos caras, veremos como se pone más oscurito, cuidado con el fuego que no se nos queme!!

Emplatamos las brochetas de pulpo y decoramos el puré de patata al curry con unas huevas de salmón.

Bon profit!!!

 

 

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SALMON AL PAPILLOTE CON SALSA TARTARA

Me gusta mucho el pescado, pero me cuesta un mundo hacerlo. No se porqué… lo veo como un producto muy delicado en el que los tiempos de cocción son muy precisos y si te pasas pierdes mucha calidad.

Esta forma de cocción es muy cómoda porque se pone todo en crudo y se cuece todo en su jugo. El caldito que queda esta delicioso!!!!

Esta receta la hizo el otro día Karlos Arguiñano. En casa lo seguimos desde que comenzó en la tele. A lo mejor no tiene el renombre ni las Estrellas Michelín que puedan tener otros grandes profesionales. Pero a mi modo de ver ha acercado la cocina a las casas y ha dignificado la figura del cocinero antes tan denostada.

Ingredientes: (para cuatro personas)
 

– 4 rodajas de salmón

-1 patata

-1 calabacín

-1 cebolla

-1 limón (en la receta pone 100ml de vino blanco, pero con niños prefiero el limón)

-aceite de oliva

-sal y pimienta

Para la salsa tártara:
-2 huevos
-2 o 3 pepinillos en vinagre
-1 cucharada de alcaparras (yo no le puse porque no me gustan, en su lugar aceitunas negras)
-1 cebolleta
-agua
-chorrito de vinagre
-aceite de oliva suave
-sal
Preparación:
 
Para la mahonesa:

Casca un huevo en el vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Introduce el brazo batidor hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando comience a emulsionar, mueve poco a poco, de arriba abajo, hasta que ligue bien. Reserva.

Cuece un huevo durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Deja enfriar, pela, pica y añade a un bol junto con la mayonesa (yo no tenía más huevos así que no puse). Agrega también las alcaparras (yo aceitunas), la cebolleta y los pepinillos todo bien picadito. Espolvorea con perejil picado (yo cebollino), mezcla y reserva. Ya tenemos la salsa tártara.

Con ayuda de la mandolina, corta la patata (pelada) ,el calabacín (sin pelar) en láminas y la cebolla.

Extiende 4 trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie plana.

Hay que ser generosos con el papel de aluminio ya que una forma muy fácil de ver si el salmón y guarnición están hechos es que se hincha el papel. Si no hacemos el paquete grande no nos podemos guiar por esto.

Coloca sobre cada trozo de papel una cama de patatas, encima otra de calabacines, terminas con las láminas de cebolla.  Sazona las verduras y coloca encima el pescado salpimentado. Riega con un chorrito de aceite y un chorrito de limón o vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente por todos los lados y cocínalos en el horno a 190º C durante 15 minutos (con el horno precalentado), hasta que se inflen. Sirve un paquetito por comensal, abre con mucho cuidado y acompaña con la salsa tártara. Puedes decorar con limón y hierba aromática.

Bon profit

 

BUÑUELOS DE BACALAO

Seguimos con las recetas del curso de Las Provincias. Hoy vengo con una receta de Raúl Aleixandre: “Buñuelos de Bacalao”. Raúl es el chef de Ca’ Sento y poseedor de una estrella Michelín.

¡Este blog va a estar más lleno de estrellas que el firmamento!

Esta receta se puede hacer con bacalao salado o fresco. Aprovecho ahora que estamos en temporada de extracción de este pescado, aunque como sabéis durante todo el año se encuentra salado, desecado, ahumado y congelado.

La curiosidad de este aperitivo y que le da un toque de más calidad es la utilización del lomo del bacalao que aporta más sabor al buñuelo. Por lo demás es muy sencillo y fácil de realizar.

Por otra parte, el bacalao está relacionado con la cuaresma de Semana Santa. Yo no soy muy entendida en estos asuntos, ¿será que ayuda a purgar los pecadillos?….

La tradición de comer bacalao durante la Semana Santa y los viernes tiene una  larga historia muy ligada a los vascos, que fueron uno de los principales  proveedores de este pescado y, sobre todo, los primeros que lo salaron para  dotarle de un mayor tiempo de conservación. Esto, que suele parecer una de esas  típicas fanfarronadas de vasco, está reconocido, incluso por los  propios portugueses, que durante siglos fueron, junto con vascos y noruegos, los  principales pescadores de este maravilloso pez.

Su protagonismo inicial vino dado por la falta de refrigeración, convirtiéndose en “la carne” del momento. Además, una vez desalado, conservaba todas sus propiedades y aceptaba toda suerte de preparaciones, tales como hervido, frito, a la parrilla, en vinagreta o ensaladas y, por descontado, en compañía de todo tipo de salsas. Aun tratándose en fresco de un pescado blanco con un 2% de materia grasa, el bacalao es considerado un pescado azul, ya que en el proceso de salado y secado el porcentaje aumenta. En este sentido conviene apuntar un matiz, ya que para consumirlo se remoja hasta devolverle la textura y composición originales. No es fácil sacarle defectos al bacalao que, asimismo, no está sujeto a temporadas por ser un producto secado y de consumo en cualquier época del año. Y con más motivo hoy día, gracias a las nuevas técnicas empleadas para una conservación inicial mucho más perfeccionada que en sus primeros tiempos.

Ingredientes: (salen 25 buñuelos)

– 250 g de lomo de bacalao fresco

– 300g de patata

– 2 dientes de ajo

– 1/2 l de aceite de oliva

– 50g de piñones

Masa de rebozado:

– 1 huevo

– 10g de levadura prensada

– 1/2 lata de cerveza

– harina (la que admita)

Preparación:

1- Se cuecen las patatas en agua y sal.

Escurrir y reservar.

2- Se confita el bacalao con el aceite y los ajos en láminas. Esta operación es muy sencilla, tan solo tenemos que poner en una cazuela el aceite, a fuego suave esperamos que coja temperatura sin que llegue a hervir (unos 65ºC) , y veremos que el aceite apenas hace unas burbujitas muy pequeñas. Lo tenemos aquí unos 10 min.

El bacalao una vez hecho, se deja reposar unos minutos en el aceite.

** Este aceite se puede volver a usar en otra elaboración de pescado, dándole un sabor delicioso. Lo conservamos en nevera.

3-  La masa de los buñuelos se puede hacer con la batidora y lo más fácil es con el Thermomix, para ello ponemos en el vaso de la batidora la patata y se tritura. Se añade el bacalao desmigado y libre de espinas y se tritura todo junto. Se prueba de sal y si hiciera falta se añade.

Para ligar bien esta masa lo ideal es, una vez triturado todo, añadir un chorrito del aceite donde hemos confitado el bacalao. Se hace del mismo modo que una mahonesa: al mismo tiempo que trituramos le echamos un chorrito fino. Sin pasarnos , si no sabrá mucho a aceite.

4-  Le añadimos los piñones que previamente habremos tostado.

Para trabajar mejor el buñuelo hay que meter la masa en la nevera para que enfríe.

** Una vez hecha aguanta un par de días en la nevera.

La masa del rebozado tiene que tener una textura de crema, lo suficientemente densa para que cubra la pasta de bacalao , pero que escurra para que no quede un mazacote de rebozado.

5-  Se pone en un bol el huevo, la levadura y la cerveza. Vamos añadiendo la harina y batiendo hasta conseguir la textura antes mencionada.

Si no la fuesemos a usar inmediatamente la metemos en la nevera.

Para hacerlo más fácil podemos meter la pasta de bacalao en una manga pastelera e ir haciendo montoncitos que bañaremos en el rebozado. Si no tuviésemos , hacemos bolitas con dos cucharas o como podamos, según la maña de cada uno.

6-  Se pone aceite de oliva en una sartén o cazo y lo calentamos bien para que el buñuelo no coja aceite. Para saber si el aceite ya está en su punto, echamos unas gotitas del rebozado: si se rodean de burbujitas y suben a la superficie es que ya está.

Vamos rebozando cada bolita y las sumergimos en el aceite. Cuando estén doradas las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente.

Se sirve acompañado de ali-oli y piñones.

Bon profit

DORADA CON CALABACIN Y SALSA DE NARANJA

De normal la dorada la hago a la sal (por lo rápido que se prepara y porque se disfruta de su sabor sin ningún aditivo). Pero hoy estoy exquisita y para sorprenderos le he dado un toque citrico que os va a encantar¡¡¡

Imagen

Ingredientes:

1 dorada grande de 1 kg. aprox, en filetes de 250 g.
1 calabacín mediano
3 naranjas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
aceite de oliva
pimienta
sal

Preparación con Thermomix:

Hacer el zumo de naranja echando en el vaso bien limpio los trozos sin partes blancas ni cáscara de 1 naranja. Programar unos segundosa vel. progresiva 5-7-9.
Cortar el calabacín, a lo largo, en láminas lo más finas posibles y envolver con ellas los lomos de dorada. Colocarlos en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, salpimentarlos y regar con el zumo de una naranja y un chorrito de aceite.
Meter en el horno, previamente precalentado durante 10min, y dejar a temp. media (170-180º) durante aprox. 20-30 min. Comprobar q los lomos de la dorada queden tiernos y jugosos.
Echar un par de cucharadas de aceite y calentar 2 min. a temperatura 90º y vel. 1 y 1/2 . Agregar la cebolla y el ajo y pocharlos durante 5 min. a tmp 90º y vel. 2 y1/2. Agregar una cucharada de harina y rehogar todo durante 1 min. vel 2 temp 90º.
Añadir el zumo de 2 naranjas y programar 2 min. vel 3 temp 90º. Cuando pare la máquina, poner vel 5 unos seg. para q la salsa quede muy fina y la cebolla y el ajo bien triturados.
Sacar el pescado del horno bien envuelto en los calabacines, regar con la salsa y espolvorear con alguna hierba aromática. Servir bien caliente.

Preparación tradicional:

Se monta igual la dorada con el calabacín, pero el zumo de naranja se hace con el exprimidor de toda la vida o si quieres más pulpa triturando la naranja en la batidora.

La cebolla y el ajo se doran en una sartén hasta que se pochen y cuando estén se añade la harina se rehoga y se añade el zumo de naranja. Se remueve bien para que se disuelva la harina. Si quieres que la salsa salga fina también se puede triturar en la batidora y luego pasar por el chino, eso ya depende de gustos.

Bon profit

GUISADO DE PESCADILLA CON GAMBAS

Y va otro de pescado, este está tan rico para niños como para mayores

GUISADO DE PESCADILLA CON GAMBAS

 
 

Ingredientes:

– 1 kg de pescadilla
– 1 kg de patatas
– 4 dientes de ajo picado
– 150gr. de cebolla
– 3 cucharadas de tomate frito
– 150 ml. de aceite de oliva
– pimentón dulce
– azafran

Fumet:

– 1 puerro
– 1 cebolla
– espinas y cabeza de la pescadilla
– pieles de gambas
– 2 huesos de emperador
– laurel
– aceite y sal

Preparación:

– Se hace un fumet de pescado con la cabeza, las espinas de la pescadilla , las pieles de las gambas y los huesos de emperador. Para ello primero se sofrie con un poco de aceite de oliva el puerro y la cebolla, a continuación el pescado, le añadimos el laurel. Cuando lo tengamos bien sofrito le ponemos el agua y lo dejamos hervir aprox. 20 min.

– En una sarten se sofrien las gambas junto con los ajos, las gambas se tienen muy poco tiempo para que no se queden secas. Se reservan.

– Se le añade la cebolla picada , cuando esté sofrita se le añaden las patatas chascadas , se les da unas vueltas para que se sofrian bien y se le añade el tomate y el pimentón , le añadimos el agua y el azafran que previamente habremos tostado. Se deja hervir hasta que veamos que las patatas estan hechas, rectificar de sal.

– Se añade la pescadilla que hemos troceado y las gambas, se deja cocinar todo junto unos 5 min. no mucho tiempo para que no se seque.
Servimos .

Bon profit

 
 

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