POLLO CON ALMENDRAS

Después del veranito toca poner todo en orden otra vez, rutina de comidas a sus horas y sobre todo tener previsión para poder compaginar el trabajo y que en casa no falte un plato de comida caliente y evitar la tentación de preparar un sándwich porque no tenemos tiempo para más

Una de las carnes que  para mí es más versátil y a la que más recurro es la del pollo. Con niños es un plato que no suele fallar y encima es económico.

Este guiso es de los que mejoran cuando se hace el día de antes.

Esta receta es del blog http://www.divinacocina.es/. Es uno de los que sigo porque tiene recetas muy sencillas y muy ricas.

POLLO CON ALMENDRAS

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Ingredientes:

  • 1kg de pollo troceado
  • 1 higadito de pollo o si no tienes 1/2 lata de paté
  • 100g de almendras crudas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • laurel, perejil, pimienta ,tomillo , canela, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Sofreímos las almendras crudas en una sartén, cuidado que se queman en seguida!! Se reservan.

Salpimentamos y especiamos con  tomillo , canela y pimienta el pollo.

Doramos el pollo, de normal en estos guisos se fríe en una sartén o cazuela. Yo siempre lo hago al horno, por tres  motivos:

  1. para que el plato no sea tan calórico
  2. porque mientras se va haciendo en el horno , me despreocupo y voy haciendo el resto del plato y sobre todo no me salpica el aceite. Hay que ir con mucho cuidado.
  3. Al asarlo en el horno una vez especiado añadimos un poco de agua (esto es algo que en general debemos hacer en todos los asados para que no se sequen) con ello conseguimos que se forme un juguito que luego añadimos al guiso.

Cuando ya está casi dorado , ponemos la cebolla y dos ajos picados en una cazuela con un poco de aceite. Se sofríe y una vez listo el pollo lo añadimos a la cazuela junto con el laurel y el vino.

Dejamos que se evapore el vino.

Mientras en un mortero o picadora ponemos el perejil , 3/4 partes de las almendras, el ajo crudo y en mi caso media lata de paté.

Cuando lo tengamos le añadimos el caldito que ha dejado el pollo al asarlo para deshacer bien el majado y le añadimos un poco más de agua.

Se lo añadimos a la cazuela, probamos de sal.

Dejamos que se haga a fuego lento hasta que el pollo este tierno. Cuando finalice le añadimos las almendras enteras.

De acompañamiento puedes poner patatas fritas paja o en su defecto arroz blanco.

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Espero que os guste…

Bon profit

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POLLO TIKKA MASALA

Otra de mis pasiones es viajar..abrir la mente a nuevas sensaciones, olores, sabores….y si hay un país donde todo esto se potencia y alcanza un grado supremo…esa es India!!!

Lo confieso ….me enamore de ella hace 15 años , hace poquito regresé otra vez y comprobé que sigue un intenso romance entre las dos..ja,ja…gente extremadamente amable, paz , colores intensos , sensaciones difíciles de explicar en un país que te atrapa, del que vuelves libre..que te hace dar valor a lo de verdad importante y que te hace crecer como persona…

Tuve la suerte de disfrutar de una clase de cocina con una familia que nos acogió como si nos conociese de toda la vida…no os quiero ni contar lo que supuso para mi esa experiencia..

Me gustaría dedicar un espacio a la comida típica hindú, aunque el sabor con la mezcla de especias (me traje la maleta a rebosar de ellas, cuando la abrí al llegar a casa…salió todo el olor de India) e ingredientes típicos de su país es imposible de plasmar en una imagen.

Esta es una de las recetas que esta muy presente en su menú . Yo he fusionado dos de sus maravillosos platos en uno ya que la base de la receta es la misma y solo varía el ingrediente principal el Pollo y el Queso…como soy muy práctica , con la misma explicación salen dos platos diferentes y si los juntas un plato espectacular!!

POLLO TIKKA MASALA

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Os tengo que confesar que el nombre de la receta que aprendí no lo sé…pero el tikka masala es el plato más parecido ya que el único ingrediente que le falta al mío es la leche de coco…aunque ahora es muy fácil de conseguir, sin ella sale este sabroso pollo.

Ingredientes para dos

  •  Pollo ( 4 piezas por comensal)
  • Queso fresco tipo burgos 200gr.
  • Tomate natural triturado 250gr.
  • Especias: clavo, chile en polvo (yo pimentón), cúrcuma ,pimienta negra y gran massala
  • jengibre unas laminitas (según lo que os guste)
  • 2 dientes de ajo
  • anacardos crudos (un puñado..no los pesé)
  • Nata 100gr
  • Mantequilla
  • aceite de girasol
  • sal

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la pasta de anacardos:

Ponemos a remojar en agua los anacardos crudos durante 2 horas, se escurren y se trituran, yo lo hice en un mortero porque me gusta mas la textura. Se reserva

Luego preparamos la pasta de jengibre y ajo:

Laminamos el jengibre y el ajo y lo machacamos en el mortero. Se reserva.

  1. Vamos a aromatizar el aceite dorando en él el clavo y la pimienta negra. Les damos unas vueltas en el aceite y los retiramos.
  2. Añadimos el tomate natural en ese aceite para sofreírlo , a mitad de cocción añadimos la pasta de jengibre y ajo y el resto de especias.
  3. Cuando ya tengamos sofrito el tomate le ponemos la sal y un par de cucharaditas de azúcar para quitarle la acidez. Añadimos la pasta de anacardos y la nata. Reservamos esta preparación en la sartén
  4. Hasta aquí tendríamos la salsa de la receta.
  5. Podríamos añadir solo el queso o solo el pollo o como he hecho yo las dos cosas..jj
  6. Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos en una sartén a parte.
  7. Cortamos el queso fresco en trocitos y añadimos las dos cosas en la salsa que tenemos reservada. Como la dejé preparada en la sartén solo tenemos que remover el pollo y el queso para que se impregnen bien de los sabores.

Cuidado con el queso al remover el guiso porque se puede deshacer.

El plato original lo terminan añadiendo al final mantequilla y una especie que aquí es difícil encontrar,el fenogreco.

Yo solo le añadí la mantequilla y removí otro poquito y ya esta!

Lo acompañé de pan chapati que más adelante os explicaré como hacerlo.

Bon profít!!

ROLLO DE POLLO A LA JARDINERA RELLENO DE MOUSSE DE CHORIZO

He bajado de las altas esferas para hacer esta humilde receta de revista (os estaba acostumbrando a las exquisiteces de grandes cocineros..).

Soy una devoradora incansable de diversas revistas de cocina. Mi casa está llena de ellas y aunque si aprovechas una o dos recetas de cada una ya vas bien, no puedo dejar de comprarlas. Es un placer ojearlas y sacar ideas interesantes.

Una de mis preferidas es la de Thermomix. Tengo esta máquina desde hace 10 años y he de decir que me ha servido de mucho (sobre todo cuando los niños eran pequeños), pero pocas veces he terminado un plato en ella. Os preguntareís por qué entonces compro la revista. Tiene recetas muy buenas que yo cambio a la forma de cocinar tradicional, que es con la que yo disfruto. Y de paso pueden llegar a la gente que no tiene en casa este gran invento.

De esta receta me llamó la atención la mousse de chorizo. Me hizo gracia la delicada textura de una mousse con un producto tan castizo como es nuestro chorizo.

Ingredientes:

– 100g de chorizo semicurado sin piel.

– 200g de nata líquida

– 4 pechugas de pollo sin piel abiertas cada una en un filete

– leche ( para cubrir las pechugas)

– pimienta negra recién molida

– 12 lonchas de bacon

– 2 huevos

– 2 o 3 patatas cortadas en dados

– 150g de cebolla

– 1/2 tallo de apio

– 1 diente de ajo

– 75g de zanahoria

– 700g de tomates maduros

– 25g de mantequilla

– azúcar (para la acidez del tomate)

– aceite de oliva y sal.

Preparación:

Primero ponemos el día anterior las  pechugas sumergidas en la leche para que estén más tiernas.

Mousse de chorizo:

– Ponemos en la batidora o trituradora el chorizo cortado en trocitos, 140g de pechuga y la nata. Se trocea bien hasta conseguir la mousse. Si tenemos manga pastelera metemos la mezcla y reservamos.

Rollo de pollo:

– En un film transparente que se pueda usar en el horno (esto es IMPORTANTE, el film tiene que poder aguantar las temperaturas del horno, no sirve cualquiera), se extienden las pechugas ya salpimentadas. Las colocamos solapadas.

Extendemos la mousse. Si no tenemos manga pastelera no pasa nada, se pone con una cuchara.

–  Envolvemos la mousse con las pechugas y rodeamos éstas con el bacon .

– Ayudándonos con el film apretamos bien el rollo y le damos vueltas como si fuese un caramelo.

– Metemos el rollo en el horno que previamente habremos calentado a 180º durante 20 min.

– Ponemos a cocer los huevos y las patatas que hemos hecho en trocitos.

Salsa:

– Para hacer la salsa de tomate, se sofríe en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla cortada a trocitos. Cuando este medio hecha se añade la zanahoria rallada, el apio cortado finamente y el ajo fileteado.

– Cuando ya este todo sofrito se le añade el tomate natural rallado. Cuando haya evaporado el agua del tomate se añade sal y azúcar para quitar la acidez.

– Yo, por los niños, la trituro para que no se note nada.

 

– Escurrimos las patatas hervidas. Ponemos en una sartén la mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando alcanza temperatura salteamos las patatas, salpimentamos. Cuando estén doradas, ya las tenemos.

 

– A los 20 min., como hemos dicho, sacamos el rollo del horno. Con unas tijeras le quitamos el film. Subimos la temperatura a 200º con grill y metemos otra vez el rollo para dorar el bacon.

– Se corta el rollo en rodajas y se acompaña con el huevo, las patatas y la salsa.

Bon profit

 

 

PALETILLA DE CORDERO LECHAL CON CABELLO DE ANGEL DE CHIRIVIA

He terminado un curso de cocina del periódico Las Provincias. Ha sido impresionante ya que lo han impartido cuatro de los mejores cocineros de Valencia. Todas las recetas son de una calidad extraordinaria, alta cocina o cocina de autor como se dice ahora.

Voy a intentar hacerlas poco a poco en casa pues son bastante asequibles.  Intentaré que la presentación de los platos sea lo más parecida posible dentro de mis limitaciones, claro…

Este en concreto es un plato de Jorge Andrés del restaurante Vertical. Me han encantado sus clases pues es un cocinero muy didáctico. Da gusto oirlo, transmite muy bien los conceptos y las técnicas de cocina. En este curso lo que se ha desarrollado con mucho acierto es la técnica de cocinado al vacío, de la cual yo personalmente no tenía mucha información. He descubierto un mundo nuevo con muchas posibilidades que os espero ir enseñando poco a poco con mis recetas (Bueno mejor dicho con “sus” recetas).

Jorge Andrés tiene en su haber dos estrellas Michelín ganadas merecidamente, os lo puedo asegurar.

Antes de que os asustéis os comento que si no os apetece pasaros todo el día en la cocina podeís hacer la paletilla de la forma tradicional que es al horno previamente embadurnada de manteca de cerdo, sal y pimienta, vino o coñac , romero, tomillo, ajos ….

Pero lo que sí creo que es fácil y merece la pena es la guarnición que le dará a vuestros platos un toque diferente.

La paletilla de cordero la he cocinado al vacío quedando ésta muy jugosa, ya que se cocina en su propio jugo. Es una receta que necesita muchas horas de cocción. Es bastante entretenida, pero el resultado merece la pena pues la carne tiene una textura muy suave y sabrosa.

La guarnición es:

– Una parmentier que en cristiano es un puré de patata con aires franceses y aromatizado con romero y las pieles de las patatas deshidratadas. Exquisito!!!

– Un cabello de angel de chirivía. Sorprendente!!, sobre todo porque yo la chirivía sólo la utilizo en el cocido y después de cocida va a la basura. A partir de ahora la miraré con otros ojos¡¡

Ingredientes:

Para el cordero:

– 1,5 kg paletilla de cordero

– 50 ml aceite de oliva

– 2 ajos

– romero y tomillo

– sal y pimienta

Para el cabello de ángel de chirivía:

– 150 ml agua

– 150 g azúcar

– 500g chirivía

Para la parmentier:

– 200g patata

– 500g nata

– sal y pimienta

– romero

– pieles de las patatas

Para el jugo de cordero (fondo oscuro):

– 400g huesos de cordero (también se podría hacer con carcasa de pollo)

– 400g cuello de cordero

– 100g zanahoria

– 100g cebolla

– 100g puerro

– 2 ajos

– laurel

– tomillo

– romero

– 1/2 l  vino blanco

– 2 l agua

Preparación de la paletilla:

Primero hacemos el fondo oscuro. Para ello se ponen los huesos y el cuello del cordero en una bandeja junto con una cebolla con su piel partida por la mitad y un chorreón de aceite. Meter en el horno a 200º hasta que los veamos muy tostados (este tostado es lo que dará el color oscuro al fondo)

En una cazuela sofreimos con un poco de aceite las verduras. Cuando estén las verduras sofritas, se añaden los huesos junto a la cebolla y lo regamos todo con el vino.

Cuando reduzca aprox. una quinta parte, se le pone el agua. Cocemos con fuego muy suave durante 4 horas.

Colamos el caldo que ha quedado. Lo suyo es filtrarlo con una estameña, pero si no tenemos lo haremos con el colador normal.

Volvemos a poner este caldo al fuego y continuamos reduciendo a fuego medio-suave vigilando que no se nos queme. Tenemos que reducir hasta que veamos que espesa. Queda un caldo super concentrado que utilizaremos para acompañar la carne.

Le pedimos al carnicero que nos envase la paletilla al vacío junto con dos dientes de ajo, una rama de romero y otra de tomillo. Si tenemos envasadora al vacío, lo hacemos en casa.

Si tenemos horno a vapor la coceremos durante 9 horas a 75º. Esto dependerá del tamaño de la paletilla, más o menos un tamaño mediano.

Si no, lo que haremos será introducir la paletilla en un recipiente con agua dentro de un horno convencional que pondremos a 75º.

Si nuestro horno no nos permite identificar los 75º también podemos hacerlo introduciendo la paletilla en un recipiente con agua y al fuego. Con un termómetro mediremos la temperatura del agua que tendrá que ser igualmente de 75º.

Cuando ya la tenemos la sacamos de la bolsa de vacío y la introducimos en el horno a 200º con un chorro de vino blanco unos 20 min. Con esto lo que logramos es que se despegue el hueso de la carne. El jugo que resulta también se puede usar reduciéndolo para acompañar la carne.

Deshuesamos la paletilla y la carne la partimos en raciones.

Antes de servirla, lo que tenemos que hacer es darle un golpe de plancha y la tendremos perfectamente doradita.

Para preparar la parmentier:

Lavamos muy bien las patatas. Tenemos que pelar las patatas con un pelador, pues necesitamos que quede la piel muy finita.

Ponemos las pieles a deshidratar en el horno a 200º, hasta que veamos que están secas.

Hacemos una infusión con la nata, el romero y las pieles de las patatas. Para ello calentamos la nata y cuando esté cerca de la ebullición la retiramos del fuego e introducimos las pieles de patata y el romero. La tapamos y la dejamos reposar 10 min.

La nata se impregnará de los aromas del romero y de las pieles.

Ponemos a cocer las patatas con agua y sal.

Trituramos las patatas con la nata a la que previamente le habremos quitado el romero y las pieles.  No ponemos toda la nata de una vez, vamos probando porque depende del tipo de patata admitirá más o menos nata. Salpimentamos.

* La nata que os sobre no la tireis. Al día siguiente la aprovechamos para hacer spaguetti a la carbonara. Quedan estupendos¡¡

Para el cabello de ángel de chirivía:

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar . Básicamente es poner en un cazo el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición.

Se ralla la chirivía con la parte finita del rallador.

Cocemos la chirivía en el almíbar. El almíbar no tiene que llegar a cubrir toda la chirivía ya que ésta también va a soltar agua. Sabremos que ya está cocida porque cambia su color, se vuelve más trasparente.

Se escurre y ya está.

Montamos el plato: ponemos la ración de cordero y acompañamos con la parmentier, el fondo oscuro y el cabello de ángel.

Bon profit.

 

LASAÑA DE PAN DE MOLDE

Yo no sé a vosotros, pero a mí me resulta muy difícil colarles las verduras a mis hijos.  Soy una artista del disimulo y una forofa de la trituradora, picadora, léase también batidora, thermomix,etc….

Mi mayor preocupación en cuanto a las cenas (las comidas ya se apaña el cole !!bendito comedor!!!) es que estén más o menos equilibradas en cuanto a proteínas, hidratos de carbono, vitaminas,fibra, etc. Procuro que siempre esté presente la verdura … y a la vez que no se vea!!! Cómo lo hago?  Hacerlas tan pequeñitas que casi desaparecen…. a este paso me meto a maga, con el paro que hay cualquier nuevo proyecto viene bien.

Si a la ignorancia del ingrediente de la discordia que es la verdura le añadimos la presencia del pan de molde que les chifla, obtenemos una cena llena de : ¡Que bueno mamá! ¡Está de rechupete!… todo ello altamente gratificante.

 

INGREDIENTES:

Para la Salsa Boloñesa:


50gr de aceite de oliva virgen extra
150gr de zanahoria
150gr de cebolla
180gr de champiñones (opcional)
50gr de pimiento rojo
1 diente de ajo
500gr de tomate natural triturado ( si andáis con prisas puede ser perfectamente tomate frito en conserva, el Hida está muy bien)
500gr de carne picada (una mezcla de cerdo, ternera y panceta)
salpimienta orégano al gusto
1 hoja de laurel

Para las bases y capas: pan de molde de la marca que más os guste. En la cantidad necesaria según los comensales. Lo normal es 3 capas por lasaña.

Bechamel de cobertura:
25gr de aceite de oliva virgen extra
50gr de mantequilla
30gr de cebolla ( yo no le pongo)
70gr de harina
400gr de leche entera
sal y pimienta al gusto

Queso rallado

PREPARACION:

Prepararemos la salsa boloñesa. Para ello si tenéis una picadora de esas de 1,2,3 o cualquier trituradora, o si sois hábiles con el cuchillo; haremos la verdura muy muy pequeñita.

Ponemos el aceite en una sartén y procedemos a sofreirla. Le añadimos en este momento sal porque ésta hace que se sofría antes.

Cuando ya está a mitad, le añadimos el tomate en crudo para que se vaya haciendo. Si fuese tomate ya frito nos esperamos a que estén bien sofritas las verduras. Yo siempre le añado una cucharadita de azúcar para quitarle la posible acidez del tomate.

Condimentamos la carne con la sal, pimienta y orégano y la incorporamos al resto del sofrito junto con la hoja de laurel (ésta la retiraremos cuando ya esté hecha la carne). Reservamos.

Si queréis que la carne picada no quede tan seca un truco es añadirle panceta, queda más jugosa.

Preparamos la bechamel: ponemos el aceite con la mantequilla en la sartén. Cuando esté caliente añadimos la harina y sofreímos bien. Esto es MUY IMPORTANTE para que luego no nos sepa la bechamel a harina cruda.

Le vamos añadiendo la leche poco a poco. Conforme va espesando vamos echando la leche, así hasta que quede a nuestro gusto.

Montamos la lasaña:

Untamos el recipiente o bandeja que vaya a ir al horno con mantequilla para que luego podamos coger bien la lasaña sin que se nos pegue.

Ponemos una base de pan de molde: yo la he hecho redonda utilizando un aro de emplatar, pero si no tenéis no es necesario, se puede hacer perfectamente con la rebanada de pan normal.

Encima de la base de pan pondremos una capa de salsa boloñesa, luego otra de pan, otra de boloñesa y una última de pan.

Cubriremos con la bechamel y el queso rallado.

Metemos a gratinar al horno a 180º hasta que este dorada la capa de bechamel y queso.

Espero que con esta receta vuestra cocina también esté llena de: ¡¡Uhmmm qué rico mamá!!!

Bon profit

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