ROLLO DE POLLO A LA JARDINERA RELLENO DE MOUSSE DE CHORIZO

He bajado de las altas esferas para hacer esta humilde receta de revista (os estaba acostumbrando a las exquisiteces de grandes cocineros..).

Soy una devoradora incansable de diversas revistas de cocina. Mi casa está llena de ellas y aunque si aprovechas una o dos recetas de cada una ya vas bien, no puedo dejar de comprarlas. Es un placer ojearlas y sacar ideas interesantes.

Una de mis preferidas es la de Thermomix. Tengo esta máquina desde hace 10 años y he de decir que me ha servido de mucho (sobre todo cuando los niños eran pequeños), pero pocas veces he terminado un plato en ella. Os preguntareís por qué entonces compro la revista. Tiene recetas muy buenas que yo cambio a la forma de cocinar tradicional, que es con la que yo disfruto. Y de paso pueden llegar a la gente que no tiene en casa este gran invento.

De esta receta me llamó la atención la mousse de chorizo. Me hizo gracia la delicada textura de una mousse con un producto tan castizo como es nuestro chorizo.

Ingredientes:

– 100g de chorizo semicurado sin piel.

– 200g de nata líquida

– 4 pechugas de pollo sin piel abiertas cada una en un filete

– leche ( para cubrir las pechugas)

– pimienta negra recién molida

– 12 lonchas de bacon

– 2 huevos

– 2 o 3 patatas cortadas en dados

– 150g de cebolla

– 1/2 tallo de apio

– 1 diente de ajo

– 75g de zanahoria

– 700g de tomates maduros

– 25g de mantequilla

– azúcar (para la acidez del tomate)

– aceite de oliva y sal.

Preparación:

Primero ponemos el día anterior las  pechugas sumergidas en la leche para que estén más tiernas.

Mousse de chorizo:

– Ponemos en la batidora o trituradora el chorizo cortado en trocitos, 140g de pechuga y la nata. Se trocea bien hasta conseguir la mousse. Si tenemos manga pastelera metemos la mezcla y reservamos.

Rollo de pollo:

– En un film transparente que se pueda usar en el horno (esto es IMPORTANTE, el film tiene que poder aguantar las temperaturas del horno, no sirve cualquiera), se extienden las pechugas ya salpimentadas. Las colocamos solapadas.

Extendemos la mousse. Si no tenemos manga pastelera no pasa nada, se pone con una cuchara.

–  Envolvemos la mousse con las pechugas y rodeamos éstas con el bacon .

– Ayudándonos con el film apretamos bien el rollo y le damos vueltas como si fuese un caramelo.

– Metemos el rollo en el horno que previamente habremos calentado a 180º durante 20 min.

– Ponemos a cocer los huevos y las patatas que hemos hecho en trocitos.

Salsa:

– Para hacer la salsa de tomate, se sofríe en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla cortada a trocitos. Cuando este medio hecha se añade la zanahoria rallada, el apio cortado finamente y el ajo fileteado.

– Cuando ya este todo sofrito se le añade el tomate natural rallado. Cuando haya evaporado el agua del tomate se añade sal y azúcar para quitar la acidez.

– Yo, por los niños, la trituro para que no se note nada.

 

– Escurrimos las patatas hervidas. Ponemos en una sartén la mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando alcanza temperatura salteamos las patatas, salpimentamos. Cuando estén doradas, ya las tenemos.

 

– A los 20 min., como hemos dicho, sacamos el rollo del horno. Con unas tijeras le quitamos el film. Subimos la temperatura a 200º con grill y metemos otra vez el rollo para dorar el bacon.

– Se corta el rollo en rodajas y se acompaña con el huevo, las patatas y la salsa.

Bon profit

 

 

QUICHE TATIN

Me gusta mucho darle la vuelta a las recetas… con esto me refiero que pocas son las que hago al pie de la letra. Suelo cambiar algún ingrediente para adaptarlo a mi gusto y muchas veces invierto el orden de la preparación: bien porque me resulte más fácil o porque considere que estará mejor de esta otra manera.

En este caso sí que le he dado la vuelta literalmente ya que esta quiche se empieza a hacer al revés. Es una variante de la «Tarta Tatin» que originalmente es dulce y su ingrediente principal son las manzanas.

La Tarta Tatin es un dulce clásico de la tradición francesa. Parece ser que esta tarta nació por un error de dos hermanas francesas, Carilina y Stepanie Tatin . Estas francesas tenían una hostería  y una de ellas se dedicaba a cocinar, haciendo una tarta de manzanas que gustaba a toda la gente. Un día se le había llenado la hostería y como no tenía tarta de manzana fue corriendo a la cocina y enmantecó una tartera , poniendo las manzanas con un  error: lo hizo sin darse cuenta , se le olvidó poner la masa. Entonces le puso una sola capa de masa, la cocinó y una vez hecha le dio la vuelta quedando inventada la Tarta Tatin. Fue adoptada por el Restaurant parisino Maxim’s que la popularizó.

Para hacer esta tarta he utilizado un molde antiadherente redondo de 24 cm. de diámetro.

Ingredientes:

– 13 lonchas de bacon

-3 patatas cocidas de tamaño mediano

-3 huevos

– 20 cl de nata

– queso de cabra

– 1 pimiento rojo asado

– 1 lámina de hojaldre

– sal , pimienta y orégano.

Preparación:

Cocer las patatas al vapor.

Forrar el molde con el bacon. Hay que colocar las lonchas superpuestas una sobre otra. Esto es muy importante porque cuando se echa la mezcla de huevos y nata nos ayudará a que no se filtre por debajo.

Cortar las patatas y colocarlas encima del bacon

Se pone el pimiento encima de las patatas

Añadimos el queso de cabra

Batimos la nata en un bol con los huevos, la sal, la pimienta y el orégano.  Lo incorporamos a la preparación.

Recortar la lámina de hojaldre del tamaño del molde y pinchar para que no suba demasiado. La ponemos encima como si fuese una tapadera.

Horneamos a 200ºC durante 30 min. Tiene que quedar el hojaldre doradito.

Dejamos que se enfríe un poco, ya que le tenemos que dar la vuelta para gratinar el bacon. Es posible que se haya colado un poco de la mezcla líquida por debajo del bacon, la retiramos con un cuchillo con cuidado de no levantar el bacon. Esto más que nada es para que quede bonito.

Metemos la Tatin otra vez en el horno para gratinar el bacon.

El corte:

Espero que os guste.

Bon profit