CHIPS CON CHISTORRA

Un rico aperitivo para animar a la roja esta noche!!!

Es una receta de José Andrés, uno de nuestros cocineros más internacionales, el la ha llamado Patatas con chistorra “a mi manera”.

Esta inspirada en uno de nuestros platos tradicionales, una combinación típica española: el chorizo con patatas. En esta receta le ha dado un giro moderno a estos sencillos ingredientes.

Ingredientes:

– 1 patata grande pelada

– 1/2l de aceite de oliva

– 250g de chistorra cortada en trozos de 5 cm

Preparación:

– Con la ayuda de una mandolina, corta la patata en lonchas finas, a lo largo. Aprovecharemos las lonchas más grandes, las demás puedes guardarlas para otra cosa (puré de patatas, tortilla de idem, etc).

– Pon las lonchas de patata en un bol de agua muy fría para que pierdan el almidón.

– Calienta el aceite de oliva en un cazo mediano hasta que alcance los 160ºC, si tienes un termómetro lo puedes comprobar, si no más o menos antes de que empiece a humear.

-Saca del agua fría una loncha de patata y sécala dándole unos toques con un trozo de papel de cocina. Extiende la loncha de patata en una superficie de trabajo limpia y coloca un trozo de chistorra en el centro.

-Pliega la loncha de patata alrededor de la chistorra en forma de media luna.

– Pellizca la patata y prende los dos extremos con un palillo para sujetar bien la chistorra.

– Repite el procedimiento con el resto de las lonchas de patata y los trozos de chistorra hasta acabar con todas.

– Por lotes, fríe los paquetitos hasta que la patata esté dorada (unos 3 minutos). Una vez fritos, pásalos a un trozo de papel de cocina para escurrirlos. Entre lotes, deja que el aceite recupere temperatura.

– Retira con cuidado los palillos antes de que se enfríe la patata, para evitar que se rompa. Mantenlo caliente hasta que vayas a servirlo.

Espero que os guste.

Bon profit.

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