PIZZA DE ALCACHOFAS CONFITADAS Y PESTO

¿Puede haber una pizza más italiana que esta? Lo dudo.

Más italiana y diferente. Nunca había probado la salsa pesto como base de una pizza y como curiosa que soy, me decidí a probar el invento. El resultado es buenísimo,  claro si te gusta el pesto. Y para ello te tiene que gustar la albahaca.

Como ingrediente principal de esta pizza he puesto alcachofas confitadas, cuya receta te dejo aquí.

Normalmente cuando pides una pizza que lleve alcachofa fuera de casa, esta suele ser en conserva. No me gusta el sabor que tienen, así como artificial. Supongo que tendrá mucho que ver la marca de la conserva, las habrá mejores y peores….

El  pesto y la alcachofa natural le da un toque a esta pizza muy personal.

La base de esta pizza, la masa es de Jaime Oliver. Soy fan de su masa de pizza que con la sémola de maíz como ingrediente, le da una textura muy crujiente.

Ingredientes:

♦ Para la masa:

-400g de harina de fuerza

-100g de sémola de maíz

-275g de agua

-1 cucharadita de sal

-2 cucharadas de aceite

-7g de levadura en polvo

♦ Para el pesto:

-25 g de albahaca fresca (no vale albahaca seca)

-15 g de piñones (unas 4 cucharadas)

-50 g de parmesano

-1 diente de ajo

-4 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)

-1/2  cuchara pequeña con sal

♦ Relleno de la pizza:

-250g de alcachofas confitadas

-100g panceta

-5 cucharadas de pesto

-4 cucharadas de piñones

-50g de queso parmesano

Preparación:

• Primero hacemos la masa de la pizza.

Amasado a mano:

Tamiza las harinas  y la sal sobre la superficie de trabajo limpia y haz un hoyo en el centro. Mezcla en una jarra la levadura, el azúcar y el aceite de oliva con el agua y deja la mezcla reposar durante unos minutos para, a continuación echarla en el hoyo de la harina. Haz caer la harina con un tenedor de los bordes hacia el centro, poco a poco, al tiempo que la amasas con el líquido, dando vueltas.  Sigue mezclando con cantidades de harina cada vez mayores y, cuando esté todo casi totalmente integrado, continúa amasando con tus manos limpias y enharinadas. Sigue amasando hasta que consigas una masa uniforme y elástica (que recupere la forma).
Coloca la bola de masa en un gran cuenco bien enharinado y espolvorea con harina por encima. Cubre el cuenco con un trapo de cocina limpio y déjalo en reposo en un lugar templado durante una hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Amasado en panificadora:

Se introducen primero los ingredientes líquidos en la cubeta de la panificadora. Después añadimos los sólidos, teniendo cuidado de no poner la levadura cerca de la sal, ya que esta neutraliza su efecto.
Seleccionamos el programa de amasado.
* NOTA: tanto si amasamos de la forma tradicional como en panificadora siempre es aconsejable guardar un poco de agua, por ejemplo unos 60g, porque depende de la harina que usemos admite más líquidos o menos. Siempre quedan mejor las masas si se añade una vez empieza a amasar agua que harina (en caso que fuese necesario). Si vemos que conforme amasamos necesita más líquido pues se la vamos añadiendo poco a poco.
• Mientras dejamos levar o subir la masa vamos preparando el relleno:
– Primero hacemos la salsa pesto
                 Pela el ajo y ponlo en una picadora eléctrica (yo lo sofrío un poco).Pícalo muy fino
                 Añade las hojas de albahaca, los piñones (los tuesto un poco) y la sal. Pica todo bien
                 hasta que se haga una salsa.
                 Pon todo en un vaso de mezcla y añade el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora
                 hasta que se haga una mezcla uniforme y fina.
                 Ralla el parmesano y añádelo a la salsa. Mezcla bien y reserva
– En una sartén se sofríe un poco la panceta (si quieres sofreír el ajo este es el momento, entonces tendrías que hacer este paso primero). Reservamos.
• Precalentamos el horno entre 200-220ºC.
• Cuando ya haya subido la masa, la desgasificamos. Para ello la amasamos un poco con las manos hasta que notemos que no tiene gas.
• Espolvoreamos con harina un silpat o tapete de silicona o donde la vayamos a llevar al horno. Extendemos la masa, lo ideal es con las manos pero si no sois muy expertos lo hacéis con un rodillo. La extendéis hasta conseguir el espesor deseado.
* NOTA: Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.
• Incorporamos los ingredientes a la base: Ponemos una capa de salsa pesto bien extendida, le añadimos las alcachofas partidas en lonchitas, la panceta que teníamos reservada y los piñones.
• Metemos en el horno ya precalentado de 15-20 min., cuando veamos la masa dorada.
• Esparcir el queso parmesano rallado por encima antes de servir la pizza.

Bon Profit!!!

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4 comentarios (+¿añadir los tuyos?)

  1. angiepn
    May 16, 2012 @ 22:35:45

    Una pizza muy original y seguro que deliciosa, Ruibarbo! Gracias por tu visita y por traerme a tu cocina. Me quedo por aquí. Saludos!

    Responder

  2. Miss Migas
    May 17, 2012 @ 01:57:15

    Qué pizza tan rica! nunca he probado el pesto en la pizza yo tampoco pero es que chica, eso de las alcachofas confitadas me ha entrado por los ojos =) Besotes

    Responder

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