TARTA HELADA DE PIÑA
20 may 2012 Dejar un comentario
in tartas y bizcochos Etiquetas: bizcocho, crocanti de almendra, nata, piña
Ya empezamos con el calor, y para calmar las altas temperaturas lo mejor es algo fresquito como esta tarta.
Esta receta la he cogido prestada de el blog de Belenciaga, una cocinera excepcional. Yo conocí sus maravillosos platos en Mundorecetas donde destacaba por su buen hacer y su generosidad.
Es una tarta muy rápida y súper sencilla. Si queremos complicarnos un poco la vida podríamos hacer el bizcocho nosotros. También otra ventaja es que la haces, la metes en el congelador y la sacas cuando te venga bien (me encanta!!!). Yo en esta ocasión no tenía mucho tiempo y no pude hacer el bizcocho, tuve que echar mano de Mercadona. La hice para una comida con amigas y gustó mucho porque no es nada pesada y es muy fresquita.
Espero que os sirva para estos calores estivales pues al ser rápida nos ocupa poco tiempo en la cocina y podemos dedicarlo a nuestros hobbies favoritos….
Ingredientes: (para un molde de 24cm)
- 2 botes de piña en su jugo de 340g
- 3 bases de bizcocho para tartas (mercadona)
- 1L de nata para montar (35% materia grasa)
- 160g de azúcar
- 1 paquete de crocanti de almendra (mercadona)
Preparación:
- Cortamos las rodajas de piña en trocitos muy pequeñitos (reservamos una rodaja para decorar). El jugo lo conservamos.
- En un bol desmenuzamos una de las bases de bizcocho y la mezclamos con la piña troceada y aprox. la mitad del crocanti de almendra
- Montamos la nata con el azúcar (la podemos comprar en la pastelería)
- Añadimos un par de cucharadas de esta nata a la preparación anterior. Más o menos la cantidad necesaria para que la nata una el bizcocho y la piña.
Montamos la tarta:
- Ponemos en el molde elegido una base del bizcocho.
- Calamos este bizcocho con el jugo de la piña reservado (yo lo hago con un pincel).
- Añadimos la mezcla de piña, bizcocho y crocanti. Nivelamos bien.
- Ponemos la otra capa de bizcocho y calamos con el jugo.
- Para terminar ponemos la capa de nata montada. Con una espátula o lo que tengamos por casa dejamos la superficie lo más lisa que podamos.
- Metemos en el congelador.
- Cuando queramos servirla la sacaremos unas horas antes de comerla (4 o 5 h.) y la decoramos con la piña reservada y el crocanti de almendra que nos habrá sobrado.
Bon profit!!!
PIZZA DE ALCACHOFAS CONFITADAS Y PESTO
15 may 2012 4 comentarios
in pizzas Etiquetas: alcachofa, pesto, albahaca, parmesano, piñones
¿Puede haber una pizza más italiana que esta? Lo dudo.
Más italiana y diferente. Nunca había probado la salsa pesto como base de una pizza y como curiosa que soy, me decidí a probar el invento. El resultado es buenísimo, claro si te gusta el pesto. Y para ello te tiene que gustar la albahaca.
Como ingrediente principal de esta pizza he puesto alcachofas confitadas, cuya receta te dejo aquí.
Normalmente cuando pides una pizza que lleve alcachofa fuera de casa, esta suele ser en conserva. No me gusta el sabor que tienen, así como artificial. Supongo que tendrá mucho que ver la marca de la conserva, las habrá mejores y peores….
El pesto y la alcachofa natural le da un toque a esta pizza muy personal.
La base de esta pizza, la masa es de Jaime Oliver. Soy fan de su masa de pizza que con la sémola de maíz como ingrediente, le da una textura muy crujiente.
Ingredientes:
♦ Para la masa:
-400g de harina
-100g de sémola de maíz
-275g de agua
-1 cucharadita de sal
-2 cucharadas de aceite
-7g de levadura en polvo
♦ Para el pesto:
-25 g de albahaca fresca (no vale albahaca seca)
-15 g de piñones (unas 4 cucharadas)
-50 g de parmesano
-1 diente de ajo
-4 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)
-1/2 cuchara pequeña con sal
♦ Relleno de la pizza:
-250g de alcachofas confitadas
-100g panceta
-5 cucharadas de pesto
-4 cucharadas de piñones
-50g de queso parmesano
Preparación:
• Primero hacemos la masa de la pizza.
Amasado a mano:
Tamiza las harinas y la sal sobre la superficie de trabajo limpia y haz un hoyo en el centro. Mezcla en una jarra la levadura, el azúcar y el aceite de oliva con el agua y deja la mezcla reposar durante unos minutos para, a continuación echarla en el hoyo de la harina. Haz caer la harina con un tenedor de los bordes hacia el centro, poco a poco, al tiempo que la amasas con el líquido, dando vueltas. Sigue mezclando con cantidades de harina cada vez mayores y, cuando esté todo casi totalmente integrado, continúa amasando con tus manos limpias y enharinadas. Sigue amasando hasta que consigas una masa uniforme y elástica (que recupere la forma).
Coloca la bola de masa en un gran cuenco bien enharinado y espolvorea con harina por encima. Cubre el cuenco con un trapo de cocina limpio y déjalo en reposo en un lugar templado durante una hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.
Amasado en panificadora:
Bon Profit!!!
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TARTA DE FRESAS
09 may 2012 4 comentarios
in tartas y bizcochos Etiquetas: bizcocho, Fresas, nata, Yema
Cualquier excusa es buena para hacer una tarta, pero celebrar el Día de la Madre es una de las mejores. Para agradecer a mi madre su entrega y dedicación tendría que estar todos los días haciendo tartas , pero le daría un coma diabético y no sería plan… aún me tiene que durar muchos años.
Quiero dedicar esta tarta a todas las madres de las madres de hoy en día. Sin ellas nuestra vida sería mucho más difícil ( tengo que decir que mi padre no se queda atrás…)
Ingredientes:
Para el bizcocho
- 6 huevos
- 60g de agua
- 250g de azúcar
- 175g de harina floja
- 175g de maicena
Para el almíbar:
- 35g de agua
- 35g de azúcar
- 35g de mistela
Para el relleno
- mermelada de fresas (puede ser comprada o casera. Os dejo la receta)
- 750g de nata (35% mat. grasa)
- 150g de azúcar
- fresas (entre la mermelada y estas yo gaste aprox. 1kg)
- un chorrito de vinagre de módena
Para la yema
- 300g de azúcar
- 125g de agua
- 15g de maicena
- 6 huevos
* Depende de como vayas a hacer la tarta de grande así serán las cantidades. De hecho yo las tuve que aumentar de la receta original que es del blog Sabores(Cocina entre primos). Más o menos estas cantidades son para una tarta de 30×24 cm aprox.
Preparación:
• Bizcocho:
- Para ello precalentamos el horno a 200º
- Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente.
-Montar las yemas, agua y la mitad del azúcar sin esponjarlos demasiado y reservar. Montar las claras con el resto del azúcar hasta casi punto de nieve. Incorporar las harinas tamizadas al batido de yemas dejando una mezcla cremosa y a continuación incorporar las claras sin darle demasiado trabajo y procurando que nos quede una mezcla esponjosa.
-Vertemos la mezcla en una bandeja que previamente la habremos forrado con papel de horno
-Con esta cantidad salen dos planchas, primero horneáis una y después la otra. Más o menos las tendremos cada una unos 10-12min.
- Cuando enfríen las dividimos en 4 partes idénticas.
- Se puede preparar el día de antes , para mantenerlo tierno se envuelve en film.
• Almíbar:
- Ponemos todos los ingredientes en un cazo (si queremos que se note el alcohol se le añade cuando el almíbar ya esté hecho).
- Los ponemos a calentar hasta que llegue a hervir, lo mantenemos así aprox. 3 min.
- Dejamos enfriar.
• Mermelada:
- 500g de fresas (partidas en cuartos)
- 200g de azúcar
- 1 cucharadas de vinagre balsámico o de Jerez (procurad que sea un buen vinagre)
- Medio sobre de gelatina en polvo, 3 hojas de gelatina (previamente hidratadas y escurridas) o la punta de un cuchillo de agar agar en polvo.
Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa para mermeladas, en mi caso el número 11 que dura 1:20h. Transcurrido el tiempo comprobamos la textura de la mermelada y si está en el punto podemos triturarla o no (al gusto) o seleccionamos de nuevo el programa hasta alcanzar la textura deseada. Volcar la preparación en un bote esterilizado y darle la vuelta hasta que enfríe por completo.
Si no tienes panificadora es muy sencillo: se ponen todos los ingredientes en un cazo y se lleva al fuego, que sea suave. Tenemos que remover de vez en cuando para que no se agarre. Se conserva igualmente en un bote esterilizado.
• Relleno:
- Cortamos las fresas en trocitos pequeños, las ponemos en un bol y le añadimos 2 cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre.
- Las dejamos macerando aproximadamente 30 min. Esto lo hacemos para acentuar el sabor y que estén más jugosas.
- Montamos la nata con el azúcar.
- Cuando tengamos las fresas, las escurrimos bien. Esto es importante para que suelten todo el líquido que nos podría estropear la nata.
- Mezclamos la nata con las fresas de forma que quede uniforme.
• Yema:
- Ponemos el azúcar (250g) y el agua al fuego en un cazo. Tiene que hervir más o menos 4 min. (si tenéis termómetro hasta llegar a los 105º). Mientras en un cuenco mezclar los 50g de azúcar restantes , la maicena y los huevos. A esta mezcla añadir el almíbar anterior removiendo al mismo tiempo con las barillas. No es necesario dejarlo enfriar, lo echamos poco a poco. Pasar por el chino o colador finopara eliminar las impurezas y poner a cuajar. Cuando empiece a espesar sacar del fuego y remover con las barillas para que quede fino.
- Extender sobre la mesa o banco de la cocina para su enfriamiento. Si la yema no enfría rápido se pone de color verde.
• Montaje de la tarta:
- Ponemos como base una parte del bizcocho, por la cara porosa.
- Se pincela con almíbar, bien mojado para que luego quede tierno.
- Se extiende una capa de mermelada.
- Se pone otra capa de bizcocho y se vuelve a pincelar con almíbar.
- Se extiende la mezcla de nata y fresas. Que esté bien nivelada para que la tarta quede proporcionada.
- Se pone otra capa de bizcocho remojado en almíbar.
- Se vuelve a poner la mermelada y otra capa de bizcocho con almíbar.
- Si no se nos queda igualada es el momento de cortarla con mucho cuidado con un cuchillo muy afilado para que todas las capas sean del mismo tamaño.
- Se extiende la yema para terminar. Para que quede bonita hay que tener paciencia y con una espátula repartir bien la yema.
- Se decora con fresas y nata.
La tarta entera:
Bon profit
CHEF A DOMICILIO
26 abr 2012 2 comentarios
Hoy no os voy a poner ingredientes, ni cantidades, ni formas de hacer…. hoy os voy a dar una buena idea: CHEF A DOMICILIO.
Es un nuevo proyecto que emprendo y me hace mucha ilusión compartir con todos vosotros.
Es un servicio que ofrezco para aquellas personas que les apetezca hacer una comida o una cena estupenda pero sin salir de casa, está claro que vosotros ya estáis capacitados para ello, pero un día nos podemos permitir el lujo de que nos cuiden y nos mimen.
Es la única forma de tener invitados y poder estar al 100% con ellos. Enteraros de todas las conversaciones y disfrutar con ellos de la velada.
¿Como funciona el servicio?Unos días antes del evento (a ser posible una semana) contactáis conmigo y me informáis de las personas, del presupuesto que tenéis , vuestras preferencias, intolerancias, etc…
Yo os elaboro un menú con varias propuestas. Entre tú y yo vemos que platos son los adecuados, los más originales o los que pueden ser un éxito asegurado entre tus invitados.
El día señalado yo voy a tu cocina y lo preparo todo. Tu bien guap@ estarás con tus invitados, yo te serviré la cena y luego dejaré tu cocina impecable.
¿Que te parece la idea?PASTEL DE SALMON
19 abr 2012 2 comentarios
in aperitivos, entrantes Etiquetas: caviar, pan de molde, pepinillos en vinagre, queso philadelphia
Hoy os dejo un entrante muy nórdico. Este pastel es fácil, socorrido, se puede preparar con antelación …. lo tiene todo, no os quejaréis!!
En casa cuando hago algo con pan de molde , el éxito entre los nanos es garantizado… no se que tiene este pan que me saca de muchos apuros.
Además lleva sobredosis de pescado azul, tanto en su versión ahumada como fresco, un auténtico chollo.
Ingredientes:
- 6 rebanadas de pan de molde
- 1 tarrina de queso philadelphia (yo utilicé un poco más, depende del molde que vayáis a utilizar)
- 2 paquetes de salmón ahumado
- 1 rodaja de salmón crudo
- 3 cucharadas de caviar
- pepinillos en vinagre para decorar
Preparación:
Las cantidades van a depender del tamaño del molde a utilizar. Yo normalmente compro de sobra por si acaso una vez metida en faena me falta. Total luego siempre lo usas para meriendas o almuerzos.
Lo que yo agradezco mucho de las recetas es que las pueda preparar con antelación pues te alivia mucho el día que tienes el evento, reunión, etc…
- Primero salpimentamos la rodaja de salmón, lo asamos con un chorrito de aceite en una sartén.
- Lo dejamos enfriar y le quitamos la piel y las espinas. Tiene que quedar desmenuzado.
- Lo ponemos en un cuenco y le añadimos el queso philadelphia y el caviar. Removemos bien con un tenedor hasta que la pasta quede homogénea.
- Forramos un molde de aluminio con film (esto lo hago para evitar problemas al desmoldar el pastel) y cubrimos fondo y paredes con el salmón ahumado.
- A continuación se pone la primera capa de pan de molde
- Extender la capa de la crema de salmón
- Volvemos a poner la capa de pan, luego otra de crema y se termina con el pan de molde.
- Lo guardamos en la nevera bien tapado con film para que no se reseque.
- Si lo vamos a utilizar el mismo día hay que prepararlo con varias horas de antelación para que se compacte bien el pastel.
- Cuando lo vayamos a servir solo queda decorarlo. En este caso con una manga y una boquilla pequeña he hecho florecitas o montoncitos. También he usado el caviar y pepinillos en vinagre.
Esta receta la he sacado del blog “Las recetillas de Mónica”
Espero que os guste.
ALCACHOFAS CONFITADAS
17 abr 2012 Dejar un comentario
in entrantes Etiquetas: chorizo, alcachofa, ajo, habas
Ayyyy…que poco nos queda! Se nos acaban las alcachofas! Es la verdura que más me gusta. Me encanta la combinación de sabor que tiene: un ligero sabor amargo y un toque final dulce.
Las he preparado de múltiples formas y tengo que decir que de esta manera salen espectaculares. Esta receta es de uno de mis blog de cabecera “Las recetas de mama”. Son muy fáciles de hacer, yo en esta ocasión las he acompañado con habitas tiernas y chorizo de cantimpalo. Pero mi siguiente objetivo es ponerlas encima de una pizza…. uhmmm!!! ya estoy salivando…
Lo que menos me gusta: ¡Como se te quedan las manos..! No se os ocurra pelarlas sin guantes , si con las prisas habeís ido directos al lío una buena solución y rápida es un poco de lejía y eso sí, luego abundante crema hidratante para contrarrestar los efectos (para las manos ehhh, que os veo hidratando las alcachofas).
Ahora un poquito de sus orígenes para que os culturiceis:
Se trata de una planta oriunda del norte de África, lo que explica que su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, España (los mayores productores), Francia o países del Norte de África, donde se concentra el 80% de la producción mundial.
Fueron los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo por Europa, mejoraron las variedades y sus cualidades gastronómicas. Los griegos y también los romanos propagaron su fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció e incrementó su empleo culinario ( yo este efecto tengo que deciros que no lo he notado, más bien me hincho como un globo. Pero vamos que la próxima vez me pegaré un atracón a ver si lo experimento ja,ja…). En la actualidad, la alcachofa es un alimento habitual en todos los hogares.
Si se asan, tanto a la plancha como al horno, no deben cortarse las puntas de las hojas, ya que así se mantiene la humedad interna durante el asado.
Para evitar que se oxiden aconsejan que conforme se vayan pelando se sumerjan en agua y limón. A mi personalmente no me gusta porque a veces según el tipo de preparación se nota el sabor de este último.
Yo las pongo con agua y perejil y rapidito las utilizo.
Para cocerlas, se ha de utilizar un recipiente de acero inoxidable o de barro, ya que las alcachofas se oscurecen en un recipiente de aluminio.
Ingredientes: (no pongo cantidades porque de tan fácil que es no hacen falta)
- alcachofas que sean pequeñas y tiernas (a estas alturas las que mejor encontréis)
-aceite de oliva
-agua
- sal maldon
-habitas tiernas (yo las compro ya fritas, se encuentran en cualquier supermercado)
- chorizo de cantimpalo
- ajo
Preparación:
- Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras, las puntas y los rabos (estos en otras recetas se aprovechan, están riquísimos).
- Poner a fuego suave una cacerola con aceite de oliva sin llegar a cubrirlas ( no os preocupéis por el gasto de aceite que se puede aprovechar para otras recetas) e ir confitándolas hasta que tomen un color dorado.
- No es necesario que se queden muy tiernas ya que ahora las vamos a cocer.
- Se ponen en otra cazuela y se cubren de agua. Le ponemos una pizca de sal y se dejan cocer medio tapadas hasta que se evapore el agua y queden los restos de aceite que tenían del confitado.
- A parte en una sartén se sofríe el ajo laminado y el chorizo de cantimpalo. Cuando esté ( ojo que el ajo se quema rápido!!) se añaden las habas y se le da unas vueltas.
- Se decora con trocitos de pan frito y sal maldón
Bon profit
PANQUEMAO
04 abr 2012 5 comentarios
in bolleria Etiquetas: harina, huevos, mantequilla
Otro que no podía faltar en estas fechas es el “Panquemao”. Muy típico de aquí, la Comunidad Valenciana.
También es típica” la Mona”que es básicamente el Panquemao pero hecha con forma de animal, etc… y con un huevo. Normalmente a los niños les gusta más que el Panquemao porque suele llevar anisitos, huevo de chocolate, etc.
Me trae recuerdos de mi infancia, mi madre decía: “Vamos a comer la mona…” ya sabías que te esperaba una tarde de juegos en el cauce del río, con la cuerda para saltar, la mona , chocolate y muchas risas… era el lugar de encuentro con los amigos en Semana Santa. ¡Que recuerdos!
Según el Gremio de Panaderos, hay una leyenda sobre el origen del Panquemao o Mona: La historia cuenta que una cocinera de Alberíc a la que apodaban “La Mona” elaboró este alimento que logró acabar con la inapetencia de la hija de un visir.
Los panquemaos de esta foto son los normales. Luego están los que se conocen como los de Alberíc que son los que llevan como un copete de clara y azúcar glass:
Ingredientes:
Esponja:
- 200g harina fuerte
- 100g levadura (prensada)
- 125g de agua
Masa:
- 800g de harina fuerte
- 200g azúcar
- 20g de azúcar invertido (si no tienes lo sustituyes por 50g de azúcar normal)
- 15g de sal
- 4 huevos
- 125g de leche
- 200g de mantequilla
- un chorrito de agua de azahar
- 1 huevo para pincelar
-1 o 2 claras para hacer el copete
Preparación de la esponja:
La esponja o masa madre sirve para que el panquemao salga más ligero, más aireado, con mejor sabor y aroma.
Amasar todos los ingredientes a mano o en la amasadora con un amasado corto y dejar reposar hasta que doble su volumen en un lugar cálido.
Preparación de la masa:
Amasar todos los ingredientes junto con la esponja menos la mantequilla, que le añadiremos a mitad del amasado convertida en pomada o líquida. Dar un amasado de unos 20 min. Según la fuerza de la harina.
Para saber si ya está la masa cogemos un trocito y la intentamos suavemente estirar, si se rompe con facilidad no está todavía, tiene que verse como si fuese un guante de latex.
Dejar reposar unos minutos, cortar piezas.
Para darle la forma hay que plegar cada pieza y heñirla o bolearla. Para ello se pone un poco de aceite en la superficie donde vayamos a trabajar.
Se coge la porción de masa y lo primero que hay que hacer es bolearla. A continuación se pliega y luego se vuelve a bolear. Se sabe que está bien trabajada si se forma un agujero (que pondremos boca abajo, en la base) y si al apretar la bola ligeramente con un dedo la masa vuelve al sitio.
Os dejo un video de como se bolea:
Dejamos reposar otra vez hasta que doblen su volumen.
Después de doblar de tamaño se pincelan con huevo batido con mucha suavidad.
Si vamos a hacer los de Alberic se les hace un copete. Para ello se baten las claras a punto de nieve y se ponen encima de cada panquemao.
Precalentar el horno a 220º si son piezas de un tamaño normal, si son más grandes la temperatura del horno será menor.
Así quedan de esponjosos por dentro:
Más grande:
TORRIJAS CARAMELIZADAS
02 abr 2012 Dejar un comentario
in postres, tartas y bizcochos Etiquetas: crema inglesa, huevos, leche, nata, pan de leche
“Las torrijas son un dulce muy humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne. “
Su asociación a la cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad.
Para darle un sentido religioso, cuentan, que el pan duro, ya pasado, se corresponde con la representación del cuerpo de Cristo muerto. La leche y huevo son los baños necesarios para resucitar el cuerpo y la fritura el sufrimiento del señor. ( Un poco macabro…)
Una vez aclarado el origen de tan delicioso dulce, paso a comentaros que esta receta en concreto está divina (nunca mejor dicho…). Es de la cosecha de Raúl Alexandre, ya os he mostrado otras recetas de él. Elabora una cocina sencilla y actual.
Las torrijas las he probado de diferentes formas: remojadas en vino, con miel, almíbar , dulce de leche, crema pastelera, etc…. todas muy ricas, pero de estas en concreto destacar el sabor que le aporta el pan con el que se hacen: pan de leche , el toque de mantequilla en donde las freímos y para rematar ; al rebozarlas en azúcar antes de freírlas en vez de después que es lo usual, las torrijas se caramelizan y …..bueno no tengo palabras para describir el placer….
Ingredientes:
- 8 panes de leche (del que venden en cualquier supermercado que normalmente usamos para la merienda de los peques…)
- 1/2 l de leche entera
- 250g de nata
- 2 huevos
- mantequilla para freírlas (250g , igual no la usas toda , pero por si acaso…)
Preparación:
Lo que tienen de especial estas torrijas es que cambian un poco el procedimiento tradicional de remojar en leche y rebozar con huevo.
Aquí lo que vamos a hacer es bañar las torrijas en una Crema inglesa. No os asustéis!!!
Es muy sencillo:
- Ponemos en una cazuela los huevos previamente batidos, le añadimos la leche y la nata. Lo ponemos al fuego , que sea flojo para evitar que cuaje el huevo. Así de forma suave y con paciencia vamos removiendo con unas varillas.
¿Hasta cuando?
Hasta que notemos que espesa un poco, muy poco. Y para tenerlo claro del todo: estará lista cuando introduzcamos una cuchara y se quede impregnada de una capa muy fina, una especie de velo que la cubre. Entonces sabremos que la crema ya está.
Tenemos que dejar enfriar ligeramente para que al volcarla en el pan de leche no lo deshaga.
Aprovechamos mientras que tiene que reposar la crema para quitar la corteza marrón que tiene este pan. Yo los parto por la mitad.
Metemos los panes en un recipiente o tuper.
Cuando ya esté templada la crema la vertemos encima de los panes
Para que empape bien el pan , es aconsejable dejarlo de un día para otro.
Cuando vayamos a hacerlas, lo primero que hay que hacer es escurrirlas en una rejilla para quitar el sobrante de crema.
Paso importante que hay que realizar antes de ponernos a freírlas:
Clarificar la mantequilla
¿Para que sirve la mantequilla clarificada? Siempre que vayamos a freír con mantequilla (siempre que no la usemos junto con el aceite de oliva) hay que quitarle las impurezas para que aguante bien las altas temperaturas.
¿Como se hace? Es muy sencillo, se puede hacer al baño maría , pero si tienes paciencia simplemente es ponerla en un cazo y a fuego muy muy suave deshacerla. Veras que en la superficie aparece un residuo como una capa. Lo retiramos.
Cuando ya esté deshecha en el fondo también queda una parte más opaca que tampoco nos sirve. La parte que nos sirve es el líquido amarillo transparente. (se puede hacer previamente para ahorrarnos trabajo ese día. Se realiza este procedimiento y se puede guardar en la nevera para cuando lo necesitemos)
En una sartén freímos las torrijas, para ello ponemos una buena cantidad de mantequilla. Rebozamos las torrijas en azúcar y cuando esté caliente la mantequilla las vamos echando.
Según vamos friendo la mantequilla se va oscureciendo. Para que no se queme hay que hacerlo a fuego suave-medio. Cada tanda de torrijas le vamos añadiendo mantequilla.
Cuando estén doraditas ya están listas.
Cuidado que queman¡¡¡¡
Bon profit.
ROLLO DE POLLO A LA JARDINERA RELLENO DE MOUSSE DE CHORIZO
25 mar 2012 Dejar un comentario
in carnes Etiquetas: bacon, chorizo, nata, patatas, pollo, tomate
He bajado de las altas esferas para hacer esta humilde receta de revista (os estaba acostumbrando a las exquisiteces de grandes cocineros..).
Soy una devoradora incansable de diversas revistas de cocina. Mi casa está llena de ellas y aunque si aprovechas una o dos recetas de cada una ya vas bien, no puedo dejar de comprarlas. Es un placer ojearlas y sacar ideas interesantes.
Una de mis preferidas es la de Thermomix. Tengo esta máquina desde hace 10 años y he de decir que me ha servido de mucho (sobre todo cuando los niños eran pequeños), pero pocas veces he terminado un plato en ella. Os preguntareís por qué entonces compro la revista. Tiene recetas muy buenas que yo cambio a la forma de cocinar tradicional, que es con la que yo disfruto. Y de paso pueden llegar a la gente que no tiene en casa este gran invento.
De esta receta me llamó la atención la mousse de chorizo. Me hizo gracia la delicada textura de una mousse con un producto tan castizo como es nuestro chorizo.
Ingredientes:
- 100g de chorizo semicurado sin piel.
- 200g de nata líquida
- 4 pechugas de pollo sin piel abiertas cada una en un filete
- leche ( para cubrir las pechugas)
- pimienta negra recién molida
- 12 lonchas de bacon
- 2 huevos
- 2 o 3 patatas cortadas en dados
- 150g de cebolla
- 1/2 tallo de apio
- 1 diente de ajo
- 75g de zanahoria
- 700g de tomates maduros
- 25g de mantequilla
- azúcar (para la acidez del tomate)
- aceite de oliva y sal.
Preparación:
Primero ponemos el día anterior las pechugas sumergidas en la leche para que estén más tiernas.
Mousse de chorizo:
- Ponemos en la batidora o trituradora el chorizo cortado en trocitos, 140g de pechuga y la nata. Se trocea bien hasta conseguir la mousse. Si tenemos manga pastelera metemos la mezcla y reservamos.
Rollo de pollo:
- En un film transparente que se pueda usar en el horno (esto es IMPORTANTE, el film tiene que poder aguantar las temperaturas del horno, no sirve cualquiera), se extienden las pechugas ya salpimentadas. Las colocamos solapadas.
Extendemos la mousse. Si no tenemos manga pastelera no pasa nada, se pone con una cuchara.
- Envolvemos la mousse con las pechugas y rodeamos éstas con el bacon .
- Ayudándonos con el film apretamos bien el rollo y le damos vueltas como si fuese un caramelo.
- Metemos el rollo en el horno que previamente habremos calentado a 180º durante 20 min.
- Ponemos a cocer los huevos y las patatas que hemos hecho en trocitos.
Salsa:
- Para hacer la salsa de tomate, se sofríe en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla cortada a trocitos. Cuando este medio hecha se añade la zanahoria rallada, el apio cortado finamente y el ajo fileteado.
- Cuando ya este todo sofrito se le añade el tomate natural rallado. Cuando haya evaporado el agua del tomate se añade sal y azúcar para quitar la acidez.
- Yo, por los niños, la trituro para que no se note nada.
- Escurrimos las patatas hervidas. Ponemos en una sartén la mantequilla y un chorrito de aceite. Cuando alcanza temperatura salteamos las patatas, salpimentamos. Cuando estén doradas, ya las tenemos.
- A los 20 min., como hemos dicho, sacamos el rollo del horno. Con unas tijeras le quitamos el film. Subimos la temperatura a 200º con grill y metemos otra vez el rollo para dorar el bacon.
- Se corta el rollo en rodajas y se acompaña con el huevo, las patatas y la salsa.
Bon profit
BUÑUELOS DE BACALAO
21 mar 2012 4 comentarios
in aperitivos, pescado Etiquetas: bacalao, harina, huevo, levadura
Seguimos con las recetas del curso de Las Provincias. Hoy vengo con una receta de Raúl Aleixandre: “Buñuelos de Bacalao”. Raúl es el chef de Ca’ Sento y poseedor de una estrella Michelín.
¡Este blog va a estar más lleno de estrellas que el firmamento!
Esta receta se puede hacer con bacalao salado o fresco. Aprovecho ahora que estamos en temporada de extracción de este pescado, aunque como sabéis durante todo el año se encuentra salado, desecado, ahumado y congelado.
La curiosidad de este aperitivo y que le da un toque de más calidad es la utilización del lomo del bacalao que aporta más sabor al buñuelo. Por lo demás es muy sencillo y fácil de realizar.
Por otra parte, el bacalao está relacionado con la cuaresma de Semana Santa. Yo no soy muy entendida en estos asuntos, ¿será que ayuda a purgar los pecadillos?….
La tradición de comer bacalao durante la Semana Santa y los viernes tiene una larga historia muy ligada a los vascos, que fueron uno de los principales proveedores de este pescado y, sobre todo, los primeros que lo salaron para dotarle de un mayor tiempo de conservación. Esto, que suele parecer una de esas típicas fanfarronadas de vasco, está reconocido, incluso por los propios portugueses, que durante siglos fueron, junto con vascos y noruegos, los principales pescadores de este maravilloso pez.
Su protagonismo inicial vino dado por la falta de refrigeración, convirtiéndose en “la carne” del momento. Además, una vez desalado, conservaba todas sus propiedades y aceptaba toda suerte de preparaciones, tales como hervido, frito, a la parrilla, en vinagreta o ensaladas y, por descontado, en compañía de todo tipo de salsas. Aun tratándose en fresco de un pescado blanco con un 2% de materia grasa, el bacalao es considerado un pescado azul, ya que en el proceso de salado y secado el porcentaje aumenta. En este sentido conviene apuntar un matiz, ya que para consumirlo se remoja hasta devolverle la textura y composición originales. No es fácil sacarle defectos al bacalao que, asimismo, no está sujeto a temporadas por ser un producto secado y de consumo en cualquier época del año. Y con más motivo hoy día, gracias a las nuevas técnicas empleadas para una conservación inicial mucho más perfeccionada que en sus primeros tiempos.
Ingredientes: (salen 25 buñuelos)
- 250 g de lomo de bacalao fresco
- 300g de patata
- 2 dientes de ajo
- 1/2 l de aceite de oliva
- 50g de piñones
Masa de rebozado:
- 1 huevo
- 10g de levadura prensada
- 1/2 lata de cerveza
- harina (la que admita)
Preparación:
1- Se cuecen las patatas en agua y sal.
Escurrir y reservar.
2- Se confita el bacalao con el aceite y los ajos en láminas. Esta operación es muy sencilla, tan solo tenemos que poner en una cazuela el aceite, a fuego suave esperamos que coja temperatura sin que llegue a hervir (unos 65ºC) , y veremos que el aceite apenas hace unas burbujitas muy pequeñas. Lo tenemos aquí unos 10 min.
El bacalao una vez hecho, se deja reposar unos minutos en el aceite.
** Este aceite se puede volver a usar en otra elaboración de pescado, dándole un sabor delicioso. Lo conservamos en nevera.
3- La masa de los buñuelos se puede hacer con la batidora y lo más fácil es con el Thermomix, para ello ponemos en el vaso de la batidora la patata y se tritura. Se añade el bacalao desmigado y libre de espinas y se tritura todo junto. Se prueba de sal y si hiciera falta se añade.
Para ligar bien esta masa lo ideal es, una vez triturado todo, añadir un chorrito del aceite donde hemos confitado el bacalao. Se hace del mismo modo que una mahonesa: al mismo tiempo que trituramos le echamos un chorrito fino. Sin pasarnos , si no sabrá mucho a aceite.
4- Le añadimos los piñones que previamente habremos tostado.
Para trabajar mejor el buñuelo hay que meter la masa en la nevera para que enfríe.
** Una vez hecha aguanta un par de días en la nevera.
La masa del rebozado tiene que tener una textura de crema, lo suficientemente densa para que cubra la pasta de bacalao , pero que escurra para que no quede un mazacote de rebozado.
5- Se pone en un bol el huevo, la levadura y la cerveza. Vamos añadiendo la harina y batiendo hasta conseguir la textura antes mencionada.
Si no la fuesemos a usar inmediatamente la metemos en la nevera.
Para hacerlo más fácil podemos meter la pasta de bacalao en una manga pastelera e ir haciendo montoncitos que bañaremos en el rebozado. Si no tuviésemos , hacemos bolitas con dos cucharas o como podamos, según la maña de cada uno.
6- Se pone aceite de oliva en una sartén o cazo y lo calentamos bien para que el buñuelo no coja aceite. Para saber si el aceite ya está en su punto, echamos unas gotitas del rebozado: si se rodean de burbujitas y suben a la superficie es que ya está.
Vamos rebozando cada bolita y las sumergimos en el aceite. Cuando estén doradas las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente.
Se sirve acompañado de ali-oli y piñones.
Bon profit
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